Medium-kypsennettyinä tarjoiltavat jauhelihapihvit ovat yleistyneet hampurilaisten suosion kasvun myötä niin ravintoloissa kuin kotikeittiöissä. Ruokavirasto suosittelee, että kaikki jauhelihatuotteet tarjoillaan kunnolla läpi kypsennettynä eikä medium-kypsennettynä.
Tavallisimmin medium-kypsennettynä tarjoiltu jauhelihapihvi on valmistettu naudan lihasta. Niin naudan kuin myös muidenkin eläinlajien medium-kypsiin jauhelihapihveihin liittyy kuitenkin ruokamyrkytysriski. Raaka naudan jauheliha on riskielintarvike etenkin EHEC-bakteerin leviämisen suhteen, mutta naudanlihassa voi esiintyä muitakin taudinaiheuttajia.
Kuumenna kokolihapalan pinta
Mikäli jauhelihapihvejä kuitenkin halutaan valmistaa ja tarjoilla medium-kypsennettyinä, on Ruokavirasto laatinut aihetta koskevan suosituksen. Suositusta on päivitetty joulukuussa 2024. Päivityksen myötä on tarkennettu muun muassa, että turvallisin tapa valmistaa jauhelihapihvejä on kuumentaa kokolihapalan pinta esimerkiksi paistamalla tai ruskistamalla ja leikata sen jälkeen pintaosat pois ennen lihan sisäosien hakkaamista tai jauhamista jauhelihaksi. Pintojen kuumennus vähentää riskiä, että bakteerit päätyisivät lihan pinnasta sisäosiin.
Suosituksen päivitys perustuu Ruokaviraston Riskinarvioinnin tutkimukseen, jonka mukaan pelkkä lihan pintojen poistaminen (ilman pinnan kuumennusta) riskinhallintakeinona toimii vain, jos kontaminaation määrä on vähäinen ja silloinkin EHEC-bakteerin siirtyminen lihan pinnasta jauhelihaan on silti mahdollista.
Lisätietoja
Mediumiksi paistettujen jauhelihapihvien tarjoilu
Tutkimus: medium-kypsennetyt jauhelihapihvit voivat kätkeä STEC-bakteeririskin ravintoloissa