Luomutuotteissa maatalousperäisten raaka-aineiden täytyy olla luonnonmukaisesti tuotettuja.
Sääntöön liittyy kuitenkin seuraava poikkeus. Tiettyjä ainesosia voi käyttää tavanomaisena. Nämä ainesosat voivat olla joko:
- sellaisia, jotka on lueteltu täytäntöönpanoasetuksen EU (2021/1165) liitteessä V ja B osassa
- tai joille on haettu erikseen ainesosalupaa Ruokavirastolta.
Näiden yhteenlaskettu määrä saa olla enintään 5 %.
Muita kuin yllä mainittuja tavanomaisia maatalousperäisiä raaka-aineita ei saa käyttää.
Samaa ainesosaa ei saa olla tuotteessa sekä luonnonmukaisena että tavanomaisena. Valmistuksessa ei saa käyttää muuntogeenisesti tuotettuja aineksia (GMO).
Ruokavirasto myöntää ainesosaluvan myös alkoholijuomille.
Luomuelintarvikkeen valmistuksessa saa käyttää lisäksi vain seuraavia ainesosia:
- täytäntöönpanoasetuksen liitteessä V mainitut lisäaineet ja valmistuksen apuaineet
- luontaiset aromiaineet ja -valmisteet
- elintarvikkeiden valmistuksessa tavanomaisesti käytettävät mikro-organismi- ja entsyymivalmisteet; elintarvikelisäaineina käytettävät entsyymit on kuitenkin lueteltava täytäntöönpanoasetuksen liitteessä V olevassa A1 jaksossa
- talousvesi
- suola, jonka perusainesosana on natrium- ja kaliumkloridi
- kivennäis- ja hivenaineet, vitamiinit ja aminohapot vain silloin, jos niiden käyttö on lainsäädännön mukaan pakollista tai sallittua kyseisessä elintarvikkeessa
- sallitut väriaineet lihaa ja munankuoria leimattaessa