Käytä raakamaito kuumennettuna
Raakamaito kuumennetaan kauttaaltaan vähintään 70 asteen lämpötilaan. Kuumennus voidaan tehdä erikseen tai esimerkiksi ruoanvalmistuksen yhteydessä. Kuumennusohje koskee sekä myymälästä ostettua että suoraan maitotilalta haettua raakamaitoa. Myös raakamaidon pakkausmerkinnöissä ohjeistetaan käyttämään maitoa vain lämpökäsiteltynä.
Miksi raakamaito tulee kuumentaa
Pastöroimattomassa raakamaidossa voi esiintyä erilaisia ihmiselle tautia aiheuttavia bakteereja, kuten EHEC -bakteereita, kampylobakteereita, salmonellaa, listeriaa sekä yersinioita (Yersinia enterocolitica ja Yersinia pseudotuberculosis -bakteereita). Kuumentaminen tuhoaa nämä bakteerit.
EHEC -bakteeria ja kampylobakteereita voi olla nautojen suolistossa eivätkä ne aiheuta naudoille sairautta. Bakteereita voi päätyä raakamaitoon lypsyn yhteydessä. Ihmisen sairastumiseen voi riittää jo pieni määrä näitä bakteereita. Ihminen voi saada EHEC -bakteeritartunnan myös suoraan bakteeria kantavalta eläimeltä. Kädet kannattaakin pestä hyvin eläinten koskettamisen ja maatilavierailun jälkeen. Myös salmonella elää naudan suolistossa. Sitä esiintyy suomalaisilla naudoilla vain harvoin. Listeria monocytogenes -bakteeria ja yersiniabakteereita voi esiintyä sekä ympäristössä että nautojen suolistossa. Nämä bakteerit pystyvät lisääntymään raakamaidon säilytyksen aikana myös jääkaappilämpötilassa.
EHEC-tartunnan tyypillisiä oireita ovat vatsakipu ja verinen ripuli. Varsinkin aikuisilla tartunta voi olla myös oireeton. Pienet lapset ja iäkkäät henkilöt ovat altteimpia sairastumaan vakavin tautimuotoihin (ns. hemolyyttis-ureeminen oireyhtymä), jotka voivat olla henkeä uhkaavia ja johtaa pysyvään munuaisvaurioon.
Listeria voi aiheuttaa vakavan sairastumisen vanhuksille tai vastustuskyvyltään heikentyneelle henkilölle. Raskaana olevan henkilön kohdalla listeriatartunta voi johtaa keskenmenoon, ennenaikaiseen synnytykseen tai vastasyntyneen vauvan sairastumiseen.
Kampylobakteeri-, yersinia- ja salmonellatartuntaan voi liittyä esimerkiksi kuumetta, vatsakipua ja ripulia. Osalle tartunnan saaneista voi kehittyä jälkitauteja, kuten reaktiivinen niveltulehdus.