Livsmedelsverket rekommenderar att ostron endast konsumeras upphettade. Ostron ska hettas upp till minst 90 grader i minst 2 minuter.
Råa ostron har i Finland upprepade gånger varit förknippade med matförgiftningsepidemier orsakade av norovirus. Ostron och andra musslor får sin näring genom att filtrera stora mängder vatten. Samtidigt kan potentiella patogener (sjukdomsalstrare) från vattnet samlas i dem.
Norovirus är ett virus som förekommer hos människor och som orsakar magsjuka. Norovirus smittar mycket lätt. Smittan kan ske direkt från en person till en annan eller till exempel via beröringsytor eller livsmedel. Till symtomen hör ofta illamående, kräkningar och diarré. Inkubationstiden för sjukdomen är 12–48 timmar. Smittan kan också vara symtomfri.