Hanteringen av spårbarhetsuppgifterna
I hanteringen av spårbarheten är det viktigt att realistiskt förstå och återge vad som sker och hur detta sker. Beskrivningen av livsmedlens spårbarhet är i första hand till för aktören själv och dennas verksamhet. Aktören ska vid behov kunna berätta och återge hur livsmedlens spårbarhetsuppgifter i företaget hanteras även för livsmedelstillsynsmyndigheten. Det är till hjälp i eventuella krissituationer såsom återkallelser. Livsmedlens spårbarhetsuppgifter utgör också en viktig del av hanteringen av den information som konsumenterna tillhandahålls om livsmedlen.
Då du hanterar dem och levererar dessa uppgifter också till din kund, är de grundläggande frågorna i fråga om spårbarheten säkert i ordning:
- livsmedlets beteckning
- en exakt beskrivning av livsmedlet
- livsmedlets kvantitet
- namnet och adressen för den livsmedelsföretagare som sänt i väg livsmedlet
- namnet och adressen för den livsmedelsföretagare, till vilken livsmedlet sänts
- en referens som specificerar partiet eller försändelsen (allt enligt fallet)
- avsändningsdatumet (dag.månad.år).
Glöm inte heller dessa som en del av livsmedlens spårbarhet:
- Utför alltid en mottagningskontroll och kontrollera med andra ord att livsmedlet som sänts till dig är det livsmedel som du uttryckligen beställt.
- Ta alltid spårbarhetsuppgifterna (”följebreven”) om livsmedlen du mottagit tillvara. Förvara dem på en viss plats så att de är lätta att finna.
- Planera och utarbeta ett färdigt följebrevsunderlag för ditt företag. Det hjälper dig också att säkerställa att alla uppgifter som krävs alltid blir levererade till din kund.
- Spara kopior av följebreven till livsmedlen du sänt i väg. Förvara dem på en viss plats så att de är lätta att finna.
Spårbarheten regleras av många olika författningar
Till livsmedlens spårbarhet hänför sig en hel del livsmedelskategorispecifik särskild lagstiftning, som du vid behov också ska beakta. Det är bäst att du diskuterar med livsmedelstillsynen i din kommun om det, vilken särskild lagstiftning som eventuellt gäller just din verksamhet.