Hanteringen och uppföljningen av temperaturerna utgör en del av egenkontrollen

Planera

• hur du följer upp temperaturerna på livsmedlen och i utrymmena där dessa förvaras
• vad som görs, om problem med temperaturhanteringen förekommer
• var temperaturerna mäts
• hur ofta temperaturerna mäts
• hur ofta mätningsresultaten antecknas
• vad som görs, om man inte håller sig inom de temperaturgränser som lagstiftningen förutsätter

Säkerställ temperaturerna åtminstone i dessa arbetsmoment

• då du tar emot livsmedel
• då kött och fisk hanteras
• vid kylförvaring och lagring
• vid upphettning av mat
• vid nedkylning (efter såväl tillredning av heta rätter och som till exempel framställning av köttfärs)
• då mat hålls framlagd

Om du själv transporterar livsmedel, planera

• hur du säkerställer livsmedlens säkerhet under transport
• vilka transportmedel du använder
• hur livsmedlen förpackas för transport
• hur lång tid transporterna tar
• hur temperaturerna hanteras under transporten
• vad som görs i problemsituationer

Använd en lämplig termometer och kontrollera att termometern mäter rätt

• ta hänsyn till hur och i vilken situation temperaturen mäts
• se till att mätarens mätområde är lämpligt för det objekt som ska mätas
• ta hand om eventuella larmgränser
• kom ihåg att kontrollera termometerns funktion
• följ korrekta mätmetoder
• se till att mätaren rengörs regelbundet