En risk som hänför sig till livsmedlens tillverkningsstadium är otillräcklig värmebehandling dvs. kombinationen temperatur och tid. Om livsmedlens tillagningstemperatur finns inga separata bestämmelser, men transport-, förvarings och försäljnings-/serveringstemperaturen på ett livsmedel som säljs/serveras som hett har fastställts till minst +60 oC. Det är viktigt att hålla maten het, om den serveras till exempel i en buffédisk. Det lönar sig att skaffa ordentlig utrustning för detta ändamål. Temperaturer inom riskzonen bör undvikas, eftersom bakterier snabbt förökar sig i sådan temperatur.
En säker tillverkning av livsmedel förutsätter ändå att livsmedlets temperatur längst inne i livsmedlet under tillverkningen stiger till en temperatur på över +70 oC och för fjäderfäkötts del en temperatur på över +75 oC. Särskilt allt styckat och malet kött bör tillagas helt igenom. Omsorgsfull tillagning enligt ovan nämnda temperaturer förintar merparten av matförgiftningsbakterierna, men inte nödvändigtvis alla sporformer av bakterierna.
Att upphettningen är tillräcklig bör säkerställas så att temperaturen på ett nyligen tillverkat livsmedel mäts. Den regelbundna mätningen av temperaturen som hänför sig till ett nyligen tillverkat livsmedel och förvaringen av det bör ingå i livsmedelsföretagets egenkontroll. De färdiga livsmedlen borde också bedömas sensoriskt innan de serveras eller ställs fram till försäljning.
Det är bra om tillredningskök tar ett prov på 200 – 300 g per tillrett livsmedelsparti av maten eller livsmedlet som tillretts. Proven tas aseptiskt i sterila provtagningskärl, ändå inte i biologiskt nedbrytbara påsar. Proven fryses ned och förvaras i frys i minst 2 – 4 veckors tid. Provtagning gör det lättare att senare utreda en eventuell misstanke om matförgiftning, om maten i fråga misstänks ha orsakat matförgiftningen. Det är också bra att frysa ned ett motsvarande prov av sallader, rårivet och annat dylikt som tillretts. Hopslagning av olika maträtter till ett och samma prov rekommenderas inte. Med tanke på utredningar av matförgiftningar är det bra att spara menyerna i flera veckor. Om man blir tvungen att göra ändringar i menyn, är det bra om köket tecknar ned ändringarna som skett i menyerna.