Sammansättningen hos bland annat följande produkter har definierats och benämningarna i fråga får användas endast på dem. Dessa benämningar ska också användas, då produkterna som definierats saluhålls
- kakaosmör
- kakaopulver, kakao
- fettreducerat kakaopulver, fettreducerad kakao
- chokladpulver
- sötat kakaopulver, sötad kakao, drickchoklad
- choklad, mörk choklad
- mjölkchoklad
- ljus mjölkchoklad
- vit choklad
- fylld choklad, choklad med ...fyllning, choklad fylld med...
- chokladpralin, pralin
Benämningarna som nämns i bilaga I till handels- och industriministeriets förordning om kakao- och chokladprodukter (451/2003) får användas endast på de produkter som definierats i bilagan i fråga och de ska användas då dessa produkter saluhålls. Benämningen ”rå choklad” har till exempel inte fastställts i bilagan. Benämningen rå choklad bör således inte användas då choklad saluhålls. Företagaren kan frivilligt berätta om sättet på vilket chokladen framställts.
För definiering av benämningen rå choklad/raw chocolate tillsatte aktörerna i branschen som saluhåller en sådan produkt i Finland i februari 2020 en arbetsgrupp. Arbetsgruppen leds av Suomen Terveystuotekauppiaiden Liitto ry. Under väntetiden föreligger inom livsmedelstillsynen inget behov av att särskilt utöva tillsyn över användningen av benämningen rå choklad.
Utöver kraven som i definitionerna ställts på sammansättningen ingår i författningen också bestämmelser om tillåtna ingredienser:
- användningen av animaliska fetter
- användningen av aromer
- användningen av ersättande vegetabiliska fetter
- användningen av mjöl och stärkelse
- mängden tillsatta ingredienser.
I författningen ingår också särskilda krav på märkningarna på förpackningen. Chokladprodukter ska bland annat märkas med ”minst ... % kakao”.