Varje djur som skall slaktas besiktas levande före slakt (besiktning före slakt). Genom besiktning före slakt försäkrar man sig om att djuret är friskt och dugligt som livsmedel. Vid besiktning före slakt undersöker den officiella veterinären bland annat om djuret lider av en smittsam djursjukdom, en sjukdom som smittar från djur till människor eller om djuret har någon annan sådan sjukdom eller smitta som gör köttet otjänligt som livsmedel. Dessutom kontrolleras bland annat om djuret har medicinerats så att köttet från djuret kan vara otjänligt som livsmedel. Uppgifter om en häst, eventuella medicineringar och anteckning om slaktförbud kontrolleras i hästens identitetshandling. Den officiella veterinären ser också till att djurskyddsbestämmelserna följs i samband med besiktningen före slakt. För mer information se länkarna i högra sidofältet.
Besiktningen före slakt utförs i regel vid slakterier, renslakterier eller små slakterier av slakteriets officiella veterinär (besiktningsveterinär). Besiktningen före slakt kan även utföras vid djurets ursprungsanläggning.
Besiktning av levande tama klöv- och hovdjur som ska nödslaktas ska alltid utföras på primärproduktionsstället före nödslakten.
Besiktningen före slakt på ursprungsanläggningen
Besiktningen före slakt på den jordbruksanläggning som djuren kommer från kan utföras av en kommunalt anställd officiell veterinär, Livsmedelsverkets officiella veterinär eller en officiell veterinär utsedd av Livsmedelsverket.
Förhållandena på den jordbruksanläggning som djuren kommer från ska vara sådana att besiktningen före slakt kan utföras ändamålsenligt. Djuren som är lämpliga för slakt ska gå att skilja åt från de övriga djuren. Djuren som ska slaktas skickas till slakteriet direkt från den jordbruksanläggning som djuren kommer från. Den officiella veterinären utfärdar ett officiellt intyg för djuren som ska slaktas i enlighet med kommissionens genomförandeförordning (EU) 2019/628. Intyget skickas med djuren till slakteriet. Utöver intyget ska företagaren på den jordbruksanläggning som djuren kommer från också lämna information från livsmedelskedjan om de djur som ska slaktas till slakteriet. En häst ska åtföljas av sin identitetshandling.
En besiktning före slakt som gjorts på den jordbruksanläggning som djuren kommer från är i kraft i tre dygn, vilket innebär att djuren ska slaktas inom tre dygn från datumet för utfärdande av det officiella intyget. Om djuren inte har skickats till slakteriet inom tre dygn från datumet för utfärdande av det officiella intyget ska djuren genomgå ytterligare en besiktning före slakt på jordbruksanläggningen och ett nytt intyg ska utfärdas. Om djuren redan är på väg eller har anlänt till slakteriet kan slakten tillåtas först när orsaken till förseningen har bedömts och ytterligare en besiktning före slakt har ordnats för djuren.
Utöver besiktningen före slakt på den jordbruksanläggning som djuren kommer från gör den officiella veterinären regelbundna ytterligare besiktningar när djuren anländer till slakteriet. Den officiella veterinären har dessutom rätt att göra ytterligare en besiktning före slakt vid behov.
Tillåtet undantag för hägnat vilt
Om en producent endast levererar små mängder kött av hägnat vilt antingen direkt till den slutliga konsumenten eller till en lokal detaljhandelsanläggning som levererar köttet direkt till den slutliga konsumenten och om högst 50 djur slaktas per ursprungsanläggning per år, kan slakt av hägnat vilt tillåtas under 28 dagar från dagen för utfärdandet av det officiella intyget från den officiella veterinären. Producenten ska leverera kött av hägnat vilt direkt till den slutliga konsumenten eller till en detaljhandlare som levererar köttet direkt till den slutliga konsumenten. Det här undantaget kan tillämpas när viltköttet kommer till salu i en butik i anslutning till producentens eget småslakteri eller när köttet återförs till producenten.
Mer information om besiktning före slakt finns i Livsmedelsverkets anvisning (på finska, "Eläimen elävänä tarkastus osana lihantarkastusta").