Korvasienten sisältämä gyromitriini on ihmisille akuutisti myrkyllistä, ja koe-eläimillä sen on todettu aiheuttavan myös syöpiä. Suomi on yksi harvoista maista, joissa korvasienten myynti elintarvikkeeksi on sallittua. Myrkyllisyyden poistamiseksi korvasienet suositellaan keittämään kahteen kertaan 5 minuutin ajan, mutta käsittelystä huolimatta korvasieniin jää myrkkyjäämiä.
Tässä tutkimuksessa arvioidaan kirjallisuuslähteiden perusteella suomalaisten altistus korvasienten gyromitriinille ja selvitetään gyromitriinin aiheauttamia terveyshaittoja. Lisäksi tarkastellaan, onko keittosuositus riittävä poistamaan korvasienen gyromitriinin niin, ettei siitä aiheudu terveyshaittaa.
Aikataulu
2024–2025
Työryhmä
Petra Pasonen
Tero Hirvonen
Johanna Suomi
Rahoitus
Ruokavirasto
Lisätietoja
Tutkija Petra Pasonen, petra.pasonen@ruokavirasto.fi