Lihansyönnin vähentämiseen kannustetaan paitsi terveyssyistä, myös ympäristön ja ilmaston suojelemiseksi. Markkinoille on viime vuosina tullut paljon uusia, enimmäkseen kasviperäisiä proteiinituotteita, joita käytetään lihan tapaan. Näiden proteiinien mahdollisia elintarvikeriskejä on kuitenkin tutkittu vain vähän.
Hankkeen tavoitteena on tutkia uusien kasvi-, sieni- ja yksisoluproteiinien turvallisuutta, terveellisyyttä ja sulavuutta. Erityisesti pyritään:
- Selvittämään vierasaineiden, kuten raskasmetallien, mykotoksiinien ja tärkeimpien prosessikontaminanttien, pitoisuuksia markkinoilla olevissa kasvi- ja sieniproteiineissa
- Selvittämään näiden proteiinien yleistä hygieenistä laatua ja yleisempien elintarvikepatogeenien, kuten Salmonellan ja Listeria monocytogenes -bakteerin esiintymistä ja/tai pitoisuuksia
- Selvittämään prosessoinnin vaikutusta mikrobiologisiin riskeihin ja niiden hallintaan
- Arvioimaan suomalaisten altistusta hankkeessa analysoitujen mikrobiologisten ja kemiallisten vaarojen osalta
- Vertailemaan altistuksen muutosta malliruokavalioiden avulla tilanteissa, joissa liha korvataan ruokavaliossa osittain tai kokonaan uusilla proteiinilähteillä
- Selvittämään ruuansulatusmallien avulla proteiinien sulavuutta
- Arvioimaan turvallisen käytön rajat riskituotteille
- Selvittämään uusien proteiinilähteiden kulutusta ja kuluttajien käyttötottumuksia
Hankkeessa tehtävä riskinarviointi tarjoaa tieteellisesti perustellun pohjan päätöksenteolle ja auttaa tunnistamaan mahdolliset elintarvikeriskit uusien proteiinivalmisteiden osalta. Hankkeen tuottama tieto tukee lainsäädännön kehittämistä ja valvonnan suunnittelua.
Aikataulu
2025–2028
Rahoitus
Maatilatalouden kehittämisrahasto (Makera), Ruokavirasto, Teknologian tutkimuskeskus VTT Oy, Valio Oy
Projektiryhmä
Ruokavirasto
- Petra Pasonen
- Johanna Suomi
- Tero Hirvonen
- Suvi Joutsen
- Janne Järvinen
- Marjo Kolmonen
- Marja Raatikainen
- Maija Summa
- Saija Hallanvuo
- Maria Hautaniemi
- Suvi Nykäsenoja
VTT
- Hanna-Leena Alakomi
- Tiina Hyytiäinen-Pabst
- Natalia Rosa-Sibakov
- Elina Sohlberg
- Irina Tsitko
Lisätietoja
Petra Pasonen, petra.pasonen@ruokavirasto.fi