Interventiovarastoinnin tavoitteena on maataloustuotteiden hintatason vakauttaminen. Intervention keinoja ovat ostot interventiovarastoon, varastointi ja tuotteen myynti takaisin markkinoille.
EU:n interventiovarastoon ostetaan Suomessa vehnää, rasvatonta maitojauhetta ja voita sekä EU:n erillisellä päätöksellä ohraa ja muita maataloustuotteita.
EU säätelee markkinoiden tasapainoa myös yksityisen varastoinnin tuen avulla. Tukea voidaan maksaa markkinatilanteen mukaan ja Euroopan komission niin päättäessä mm. voille, sianlihalle, rasvattomalle maitojauheelle ja juustolle.
Suomessa interventiovarastointia ja yksityisen varastoinnin tukiohjelmia hallinnoi Ruokavirasto.