5. Munantuotannon erityisvaatimukset

Kaikki ohjeet alkutuotannon elintarvikevalvontaan

5.2 Munatuotteiden raaka-aineeksi toimitettavien munien pesemiseen käytettävän veden laatu

Ohje/versio: 4742/04.02.00.01/2021/2 voimaantulopäivä 28.3.2022

Huomioitavaa:

Tätä ohjetta sovelletaan niillä munantuotantotiloilla, joissa pestään munatuotteiden raaka-aineeksi toimitettavia munia.
Tutkimuksia veden laadusta ei vaadita, jos munien puhdistamiseen käytetään terveydensuojelulain (763/1994) 16 §:ssä tarkoitetun talousvettä toimittavan laitoksen vettä, esimerkiksi kunnallisen vesilaitoksen tai vesiosuuskunnan vettä. Toimijan on osoitettava olevansa liittynyt vesilaitoksen tai -osuuskunnan verkostoon esimerkiksi veden hankinnasta tehdyllä sopimuksella tai tuottajalle veden käytöstä osoitetulla laskulla.

Tarkastettavia asioita:

Munatuotteiden raaka-aineeksi toimitettavien munien puhdistamiseen käytettävä vesi on tutkittava.
Munien pesuun käytettävästä vedestä on tutkittava vähintään Escherichia coli ja suolistoperäiset enterokokit sekä väri ja haju. Toimija voi tehdä veden aistinvaraisen arvioinnin alkutuotantopaikalla.
Tulosten arvioinnissa käytetään STM:n asetuksen 401/2001 laatuvaatimuksia- ja suosituksia sekä otetaan huomioon vaikutus elintarviketurvallisuuteen.
Jos on syytä epäillä vedessä esiintyvän muita tekijöitä, jotka voivat vaarantaa munamassan valmistukseen käytettävien munien elintarviketurvallisuuden, munien tuottajan on huolehdittava, että vedestä tehdään myös näitä tekijöitä koskevat tutkimukset.
Veden tulee olla tutkittu ennen vesilähteen/kaivon käyttöönottoa. Käyttöönoton jälkeen veden laatu on tutkittava säännöllisesti kolmen vuoden välein.
Munantuotantotilojen vesitutkimukset ovat lakisääteisiä omavalvontatutkimuksia, ja tutkimukset on tehtävä elintarvikelain 35 §:n 2 momentin mukaisessa laboratoriossa eli vähintään nimetyssä omavalvontalaboratoriossa. Tutkimukset voi teettää myös virallisessa laboratoriossa tai kansallisessa vertailulaboratoriossa.
Viimeisin tutkimustodistus tulee säilyttää.

Tarkastetaan, että munatuotteiden raaka-aineeksi toimitettavien munien puhdistamiseen käytettävän veden laatu on varmistettu. Tarkastetaan viimeisin tutkimustodistus. Toimijan tulee esittää tutkimustodistus tai sen kopio. Jos kirjanpidosta puuttuu joitain tietoja, jotka ovat olemassa, mutta niitä ei löydy tarkastushetkellä, toimija voi toimittaa (halutessaan sähköisesti) puuttuvat tiedot tarkastajalle jälkikäteen.

A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista.

Munatuotteiden raaka-aineeksi toimitettavien munien pesemiseen käytettävä vesi on tutkittu vaatimusten mukaisesti ja veden laatu täyttää vaatimukset.

Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi

toimijan käyttämä laboratorio tai jonkin yksittäinen analyysimenetelmä ei täysin täytä vaatimuksia, tutkimusten tulokset ovat kuitenkin vaatimusten mukaisia.

C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. Epäkohdat on korjattava määräajassa.

Esimerkiksi:

Edellisestä vedestä tehdystä tutkimuksesta on yli kolme vuotta.
Vaadittava näyte on otettu, mutta näytteestä on tehty vain osa vaadituista tutkimuksista.

D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa vakavasti harhaan tai toimija ei ole noudattanut annettuja määräyksiä. Epäkohdat on korjattava määräajassa.

Esimerkiksi:

Munien pesuun käytettävää vettä ei ole tutkittu lainkaan.
Munien tuottaja on saanut tiedon, että käytetty vesi ei täytä laatuvaatimuksia, mutta ei ole ryhtynyt toimenpiteisiin veden laadun parantamiseksi.
Arvioitaessa sitä, onko toimenpiteisiin veden laadun parantamiseksi ryhdytty, voidaan tarkastaa, onko toimija toiminut terveydensuojeluviranomaisen kehottamalla tavalla.

Lainsäädäntö ja ohjeet:

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta
Elintarvikelaki 297/2021
Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta 318/2021.
Sosiaali- ja terveysministeriön asetus 401/20021 pienten yksiköiden talousveden laatuvaatimuksista ja valvontatutkimuksista

Päivitykset versioon 2:

Ohje numero 4742/04.02.00.01/2021/2 korvaa ohjeen numero 10544/1.
Viittaus alkutuotantoasetukseen MMMa:n 1368/2011 7 §, liitteen 1 johdanto ja luku 2 on poistettu.
Elintarvikelain numero on päivitetty.
Viittaus Maa- ja metsätalousministeriön asetukseen elintarvikehygieniasta 318/2021 on lisätty.
”Tarkastettavia asioita” -kohta on päivitetty vastaamaan nykyistä lainsäädäntöä.
”Tarkastettavia asioita” -kohtaan on lisätty uusi säännös tuottajan mahdollisuudesta tehdä veden aistinvarainen arviointi alkutuotantopaikalla.

5.3 Munien säilytys TE

Ohje/versio: 4743/04.02.00.01/2021/2, voimaantulopäivä 28.3.2022

Huomioitavaa:

Tätä ohjetta sovelletaan kaikilla munantuotantotiloilla.
Tämä kohta on täydentävien ehtojen vaatimuskohta. Tässä kohdassa havaittu epäkohta tulee valvontatietojen tallentamisen kautta tiedoksi aluehallintovirastoon. Epäkohta on kuvattava tarkasti valvontatietoja tallennettaessa. Aluehallintovirastossa määritetään, onko tarvetta laajentaa asia täydentävien ehtojen valvontaan.
Jos kuitenkin havaitaan laiminlyöntejä vain munien varastointi- ja kuljetuslämpötiloissa, ei epäkohta aiheuta laajennusta täydentävien ehtojen valvontaan, koska munien varastointi- ja kuljetuslämpötilat eivät kuulu täydentävien ehtojen vaatimuksiin.

Tarkastettavia asioita:

Munien toimijan on huolehdittava, että munia säilytetään tilalla ja kuluttajalle myyntiin asti puhtaina, kuivina ja suojattuina hajuilta.
Munat on tämän lisäksi suojattava tehokkaasti iskuilta ja suoralta auringonvalolta. Arviointiin vaikuttaa toimijan tilalla säilyttämien munien varastointiolosuhteet ja niiden vaikutus munien elintarvikehygieeniseen laatuun.
Munat on varastoitava ja kuljetettava mieluiten tasaisessa lämpötilassa, jolla parhaiten varmistetaan niiden hygieenisten ominaisuuksien optimaalinen säilyminen.

Tarkastetaan, että munia säilytetään tuotantotilalla vaatimusten mukaisesti.

A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista.

Munat säilytetään tuotantotilalla munille tarkoitetussa paikassa, jossa ne säilyvät puhtaina, kuivina ja suojattuina hajuilta. Munat on suojattu iskuilta ja suoralta auringonvalolta. Munat varastoidaan ja kuljetetaan tasaisessa lämpötilassa.

Munien säilytyspaikan puhtaudessa on pientä huomautettavaa. Tilat munien säilytyspaikassa ovat hieman likaiset, mutta helposti puhdistettavissa.

C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. Epäkohdat on korjattava määräajassa.

Esimerkiksi:

Tilat munien säilytyspaikassa ovat likaiset.
Munien säilytyspaikassa on sinne kuulumattomia tuotteita tai tavaroita, jotka saattavat heikentää munien elintarvikehygieenistä laatua.
Munia säilytetään olosuhteissa, joissa varastointitilan lämpötila vaihtelee paljon (esimerkiksi alle viidestä asteesta 20C:een), jolloin munien pinnalle voi tiivistyä kosteutta, joka heikentää munien säilyvyyttä.

Esimerkiksi:

Tilat munien säilytyspaikassa ovat erittäin likaiset.
Munien säilytystiloissa on sinne kuulumattomia tuotteita tai tavaroita, jotka vaarantavat munien elintarvikehygieenistä laatua, esimerkiksi munien säilytyspaikkaan kuulumattomia jätteitä, puhdistus- ja torjunta-aineita, koneöljyjä.
Auringonvalo pääsee paistamaan muniin.

Lainsäädäntö ja ohjeet:

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 853/2004 eläinperäisiä elintarvikkeita koskevista erityisistä hygieniasäännöistä, liitteen III X jakson luvun I kohta 1
Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta 318/2021.

Päivitykset versioon 2:

Ohje numero 4743/04.02.00.01/2021/2 korvaa ohjeen numero 10545/1.
Viittaus alkutuotantoasetukseen MMMa 1368/2011 on poistettu.
Viittaus Maa- ja metsätalousministeriön asetukseen elintarvikehygieniasta 318/2021 on lisätty.

5.4 Kirjanpito salmonellavalvontaohjelmasta TE

Ohje/versio: 4744/04.02.00.012021/2, voimaantulopäivä 28.3.2022

Huomioitavaa:

Tätä ohjetta sovelletaan kaikilla munantuotantotiloilla, paitsi sellaisilla tiloilla, jotka käyttävät kaikki tuottamansa kananmunat omassa kotitaloudessaan.
Tässä kohtaa tarkastetaan myös, miten salmonellavalvontaohjelman mukaiset salmonellanäytteet on otettu kanalasta kirjanpidon lisäksi.
Munivien kanojen kanaparvista on otettava näytteet munintakaudella 15 viikon välein munintakauden loppuun asti. Ensimmäinen näyte otetaan kanojen ollessa 22-26 viikon ikäisiä. Kunnaneläinlääkärin on tehtävä valvontakäynti kanalassa kerran vuodessa, jolloin hän suorittaa myös näytteenoton. Tätä ”täyttä salmonellavalvontaohjelmaa” noudatetaan myös kanaloissa, joiden munista osa toimitetaan pakkaamoihin ja osa myydään suoraan kuluttajille sekä kanaloissa, jotka toimittavat tuottamiaan kananmunia poikkeusalueella vähittäiskauppaan.
Zoonoosiasetuksessa on säädetty pienimuotoista toimintaa koskevia helpotuksia. Alle 1000 kanan kanaloiden, joiden tuottamia munia luovutetaan kuluttajille vain suoraan tuotantopaikalta, tuottajan harjoittamassa torimyynnissä tai ovelta ovelle -myynnissä ja joiden kanamäärä on vähintään 50 riittää, että tuottaja ottaa salmonellanäytteet kaksi kertaa vuodessa ja kunnaneläinlääkäri tekee tarkastuksen kanalaan kahden vuoden välein ja ottaa näytteet. Jos pitopaikan kanamäärä on alle 50, pitopaikassa on suoritettava näytteenotto kerran vuodessa ja kunnaneläinlääkärin on tehtävä tarkastus joka kolmas vuosi.
Muut linnunmunien (esimerkiksi viiriäiset, hanhet, ankat) tuotantotilat eivät kuulu kansallisen salmonellavalvontaohjelman piiriin. Ruokavirasto kuitenkin suosittelee, että muilta linnunmunien tuotantotiloilta otettaisiin salmonellanäytteet vähintään kerran vuodessa, jos tilalta luovutetaan munia suoraan kuluttajille tai toimitetaan vähittäismyyntiin. Otetuista salmonellanäytteistä ja tuloksista on hyvä pitää kirjaa.
Kirjanpito salmonellavalvontaohjelmasta on täydentävien ehtojen vaatimuskohta. Salmonellavalvontaohjelman kirjanpidossa havaittu epäkohta tulee valvontatietojen tallentamisen kautta aluehallintoviraston tietoon. Epäkohta on kuvattava tarkasti valvontatietoja tallennettaessa. Aluehallintovirastossa määritetään, onko tarvetta laajentaa asia täydentävien ehtojen valvontaan.

Tarkastettavia asioita:

Munien tuottajan on otettava kanalastaan salmonellanäytteet kansallisen salmonellavalvontaohjelman mukaisesti.
Munantuottajan on pidettävä kirjaa salmonellatutkimusten ja salmonellavalvontaan liittyvien kunnaneläinlääkärin tarkastuskäyntien tuloksista ja ajankohdista.
Toimijan tulee kirjata salmonellavalvontaan sisältyvät näytteenotot parvikohtaisesti. Kirjauksista on kunkin parven osalta käytävä ilmi näytteenottopäivämäärät, näytteiden tutkimustulokset sekä tiedot parvesta.
Toimijan on säilytettävä näytteiden tutkimustuloksia vähintään kolme vuotta.
Toimijan on säilytettävä kunnaneläinlääkärin tarkastuskertomuksia vähintään yksi vuosi
Toimijan on säilytettävä tehtyjen tutkimusten viimeisimmät tulokset.
Toimijan on toimitettava salmonellatutkimusten ja salmonellavalvontaan liittyvien kunnaneläinlääkärin tarkastuskäyntien tulokset ja ajankohdat siihen kananmunapakkaamoon, johon alkutuotantopaikalta lähetetään kananmunia.
Alkutuotannon toimijan myydessä poikkeusalueella tuottamiaan kananmunia suoraan poikkeusalueella sijaitsevaan vähittäiskauppaan, toimijan on toimitettava salmonellatutkimusten ja salmonellavalvontaan liittyvien kunnaneläinlääkärin tarkastuskäyntien tulokset ja ajankohdat siihen vähittäiskauppaan, johon kananmunia toimitetaan.

Tarkastetaan, onko kansallisen salmonellavalvontaohjelman mukaista näytteenottoa noudatettu sekä munantuotantotilan kirjanpito salmonellavalvontaohjelman mukaisista tutkimuksista ja tarkastuksista.

Kirjanpito on tallennettava paperisessa tai sähköisessä muodossa, mutta sen on oltava valvontaviranomaisen helposti tarkastettavissa. Kirjanpito voi koostua yhdestä tai useammasta tiedostosta ja olla osa munantuotantotilalla noudatettavaa laatu- tai muuta järjestelmää. Jos kirjanpidosta puuttuu joitain tietoja, jotka ovat olemassa, mutta niitä ei tarkastushetkellä löydy, tuottaja voi toimittaa (halutessaan sähköisesti) puuttuvat tiedot tarkastajalle jälkikäteen. Tuottajaa voidaan lisäksi haastatella edellä mainittujen tietojen toimittamisesta munapakkaamoon tai poikkeusalueen vähittäiskauppaan.

A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista

Salmonellavalvontanäytteet on otettu kansallisen salmonellavalvontaohjelman mukaisesti.

Tuottaja on toimittanut salmonellatutkimusten ja salmonellavalvontaan liittyvien kunnaneläinlääkärin tarkastuskäyntien tulokset ja ajankohdat siihen munapakkaamoon tai poikkeusalueen vähittäiskauppaan, johon kananmunat lähetetään tuotantotilalta.

Munantuottajalla on kirjanpito salmonellatutkimusten ja salmonellavalvontaan liittyvien kunnaneläinlääkärin tarkastuskäyntien tuloksista ja ajankohdista.

Kirjanpito on valvontaviranomaisen helposti tarkastettavissa.

Tutkimustuloksista pidetyssä kirjanpidossa on pieniä puutteita, esimerkiksi kirjanpidosta puuttuu tuloksia ja tarkastuksia, vaikka on selvää, että tutkimuksia ja tarkastuksia on tehty.

C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. Epäkohdat on korjattava määräajassa.

Esimerkiksi:

Tuotantotilan salmonellavalvonnan näytteenotto on puutteellista. Osa
näytteistä on jäänyt ottamatta.
Munantuotantotilalla ei ole lainkaan kirjanpitoa salmonellatutkimusten ja salmonellavalvontaan liittyvien kunnaneläinlääkärin tarkastuskäyntien tuloksista ja ajankohdista, vaikka on selvää, että tutkimuksia ja tarkastuksia on tehty.
Tuottaja ei ole toimittanut salmonellatutkimusten ja salmonellavalvontaan liittyvien kunnaneläinlääkärin tarkastuskäyntien tuloksia ja ajankohtia munapakkaamoon tai poikkeusalueen vähittäiskauppaan, johon kananmunat lähetetään tuotantotilalta.

Esimerkiksi:

Tuotantotilalta ei ole otettu lainkaan salmonellavalvontanäytteitä

Lainsäädäntö ja ohjeet:

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta, liite I, A osa, kohta III, alakohta 8 d
Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta 318/2021
Maa- ja metsätalousministeriön asetus zoonooseista 316/2021.

Päivitykset versioon 2:

Ohje numero 4744/04.02.00.01/2021/2 korvaa ohjeen numero 10546/1.
”Tarkastettavia asioita” -kohta ja esimerkit on päivitetty vastaamaan nykyistä lainsäädäntöä.
Viittaus alkutuotantoasetukseen MMMa 1368/2011 on poistettu.
Lisätty uusi vaatimus alkutuotannon toimijan velvollisuudesta toimittaa salmonellatutkimusten ja salmonellavalvontaan liittyvien kunnaneläinlääkärin tarkastuskäyntien tulokset ja ajan kohdat siihen vähittäiskauppaan, johon kananmunien tuottaja toimittaa tuottamiaan kananmunia kananmunien tuotannon poikkeusalueella.
Viittaus kanojen ja kalkkunoiden salmonellavalvonnasta asetukseen MMMa 1037/2013 on poistettu.
Viittaus Maa- ja metsätalousministeriön asetukseen elintarvikehygieniasta 318/2021 on lisätty.
Viittaus Maa- ja metsätalousministeriön zoonoosiasetukseen 316/2021 on lisätty.Viittaus Eviran ohjeeseen 15312 Siipikarjan salmonellavalvonta Ohje toimijoille on poistettu.

5.6 Elintarvikkeista annettavat tiedot

Ohje/versio: 4746/04.02.00.01/2021/2, voimaantulopäivä 28.3.2022

Huomioitavaa:

Tämä kohta tarkastetaan, kun tuottaja (tai samaan perhekuntaan kuuluva)
myy tai muuten luovuttaa tuottamiaan kananmunia alkutuotantopaikalla, paikallisessa torikaupassa (myös kauppojen piha-alueet tai kauppakeskuksien sisätilat) tai ovelta ovelle toimitettuna suoraan lopullisille kuluttajille enintään 20 000 kg vuodessa (poikkeus poikkeusalueet).
poikkeusalueilla myy tai muuten luovuttaa ja/tai toimittaa tuottamiaan kananmunia paikallisiin vähittäiskauppoihin enintään 30 000 kg vuodessa ja/tai suoraan kuluttajille tilaltaan, paikallisella torilla tai ovelta ovelle -myyntinä enintään 20 000 kg vuodessa. Vähittäiskaupalla tarkoitetaan tässä suoraan kuluttajille kananmunia myyviä kauppoja ja ravintoloita ym. suurtalouksia.
harjoittaa etämyyntiä. Ruokapiireissä ja internetin kautta tapahtuvaa kananmunien myyntiä voidaan pitää ovelta ovelle -myyntinä; mutta samalla se on myös etämyyntiä.
myy tai muuten luovuttaa muita linnunmunia kuin kananmunia (esim. viiriäinen, hanhi, ankka, strutsi) suoraan kuluttajalle enintään 5000 kg vuodessa suoraan tilalta ja/tai paikalliseen vähittäismyyntiin enintään 5000 kg vuodessa.

Suomessa kananmunia koskevat poikkeusalueet ovat: Lapin lääni ja Oulun lääni sekä Itä-Suomen alueella sijaitsevat Pohjois-Karjalan ja Pohjois-Savon maakunnat sekä Ahvenanmaa. Pohjois-Karjalan kuntia ovat Ilomantsi, Joensuu, Juuka, Kitee, Kontiolahti, Lieksa, Liperi, Nurmes, Outokumpu, Polvijärvi, Rääkkylä, Tohmajärvi ja Valtimo. Pohjois-Savon kuntia ovat Iisalmi, Juankoski, Kaavi, Keitele, Kiuruvesi, Kuopio, Lapinlahti, Leppävirta, Pielavesi, Rautalampi, Rautavaara, Siilinjärvi, Sonkajärvi, Suonenjoki, Tervo, Tuusniemi, Varkaus, Vesanto ja Vieremä.

Tarkastettavia asioita:

Toimijan omavalvonnan toteutumista arvioidaan tarkastamalla pistokokein (esimerkiksi 1 - 3 eri pakkausta ja/tai irtomyyntierää yrityksen toiminnan luonne ja laajuus huomioiden) seuraavia asioita:

Tietojen vaatimustenmukaisuus, joka voidaan todentaa esimerkiksi

pakkausmerkintä-, tuotanto- ja/tai asiakirjatarkastuksin.

Pakatuista elintarvikkeista annettavat pakolliset tiedot tulee antaa suomeksi ja ruotsiksi (yksikielisissä kunnissa myytäville riittää ko. kunnan yksikieliset merkinnät). Irtomyynnissä myytävien elintarvikkeiden pakolliset tiedot tulee antaa suomeksi tai ruotsiksi.

Pakollisten pakkausmerkintöjen tulee olla vaivattomasti luettavissa (x-kirjasinkoko yleensä vähintään 1,2 mm).

Pakkaamattomista munista tiedot on ilmoitettava loppukuluttajalle kirjallisesti. Tiedot voidaan antaa myös suullisesti edellyttäen, että elintarvikkeen läheisyydessä olevassa julisteessa tms. ilmoitetaan, että tiedot on saatavissa pyydettäessä henkilökunnalta. Tiedot on oltava silloin kirjallisessa tai sähköisessä muodossa henkilökunnan ja valvontaviranomaisten helposti saatavilla.

Myöskään vapaaehtoiset merkinnät eivät saa johtaa kuluttajaa harhaan.

Kananmunien myynti alkutuotantopaikalla tai ovelta ovelle toimitettuna:

Jos kananmunien tuottaja myy tai luovuttaa tuottamiaan kananmunia suoraan loppukuluttajalle alkutuotantopaikalta tai toimittaa niitä tilauksesta loppukuluttajalle, kananmunien ei tarvitse olla tällöin laatu- eikä painoluokiteltuja eikä leimattuja. Niistä on annettava seuraavat tiedot:

elintarvikkeen nimi
tuotantotapa (lattiakanala/häkkikana/ulkokanala/luomukanala)
alkuperämaa tai lähtöpaikka tarvittaessa (elintarviketietoasetus, 26 artiklan muk.)
tarvittavat käyttö- ja säilytysohjeet.

Kananmunien myynti torikaupassa (myös kauppojen piha-alueet tai kauppakeskuksien sisätilat)

Jos kananmunien tuottaja myy tai luovuttaa tuottamiaan kananmunia suoraan loppukuluttajalle, merkintöjä ei edellytetä pakkaukseen. Kananmunista on annettava seuraavat tiedot:

elintarvikkeen nimi
tuotantotapa (lattiakanala/häkkikana/ulkokanala/luomukanala)
tuottajakoodi kananmuniin; paitsi jos tuottajalla on enintään 50 munivaa kanaa, ei vaadita kananmunien leimausta tuottajakoodilla. Tuottajan tiedot (nimi ja osoite) on tällöin oltava myyntipaikalla näkyvissä. Munaan leimattu tuottajakoodi: tuottajakoodin muodostaa numero-kirjain -yhdistelmä, jossa ensimmäinen numero ilmaisee tuotantotavan. Tuotantotapoja on neljä: 0 = luonnonmukainen tuotanto, 1 =ulkokanala, 2 = lattiakanala ja 3 = häkkikanala. Seuraavana on jäsenmaan, Suomen tunnus eli FI ja sen jälkeen kanalan yksilöivä viisinumeroinen tunnisteluku (esimerkiksi 2FI12345).
alkuperämaa tai lähtöpaikka tarvittaessa (elintarviketietoasetus, 26 artiklan muk.)
tarvittavat käyttö- ja säilytysohjeet.

Kananmunien myynti poikkeusalueilla

Luokittelemattomista pakatuista kananmunista tulee antaa seuraavat tiedot:

elintarvikkeen nimi
sana ”luokittelemattomia”
tuotantotapa (lattiakanala/häkkikana/ulkokanala/luomukanala)
vähimmäissäilyvyysaika eli ”parasta ennen”-päivämäärä (28 päivää munintapäivästä tai munintajakson ensimmäisestä päivästä)
säilytysohje
sisällön määrä (paino)
tuottajan nimi ja osoite
alkuperämaa tai lähtöpaikka tarvittaessa (elintarviketietoasetus, 26 artiklan muk.).

Luokittelemattomista pakkaamattomista kananmunista tulee antaa seuraavat tiedot:

elintarvikkeen nimi
sana ”luokittelemattomia”
tuotantotapa (lattiakanala/häkkikana/ulkokanala/luomukanala)
vähimmäissäilyvyysaika eli ”parasta ennen”-päivämäärä (28 päivää munintapäivästä tai munintajakson ensimmäisestä päivästä)
tarvittavat käyttö- ja säilytysohjeet
alkuperämaa tai lähtöpaikka tarvittaessa (elintarviketietoasetus, 26 artiklan muk.).

Muista linnunmunista kuin kananmunista annettavat tiedot:

Pakatut linnun munat:

elintarvikkeen nimi
elintarvikkeen sisällön määrä
vähimmäissäilyvyysaika (parasta ennen)
säilytysohje
toimijan nimi tai toiminimi ja osoite
alkuperämaa tai lähtöpaikka tarvittaessa (elintarviketietoasetus, 26 artiklan muk.)
eränumero tarvittaessa (jos vähimmäissäilyvyysaika on annettu päivän ja kuukauden tarkkuudella, se voi silloin korvata eränumeron).

Pakkaamattomat linnun munat:

elintarvikkeen nimi
alkuperämaa tai lähtöpaikka tarvittaessa (elintarviketietoasetus, 26 artiklan muk.)
tarvittavat käyttö- ja säilytysohjeet.

Etämyyntinä myytävät

Kaikki pakolliset pakkausmerkinnät lukuun ottamatta ns. muuttuvia tietoja, kuten vähimmäissäilyvyysaikaa ja eränumeroa, on oltava saatavilla ennen kuin osto tehdään, ja ne on esitettävä etämyyntiin liittyvässä aineistossa tai toimitettava muilla soveltuvilla keinoilla, jotka elintarvikealan toimijan on ilmoitettava selvästi. Kaikkien pakollisten tietojen on oltava saatavilla toimitushetkellä.

A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista.

Valvoja toteaa elintarvikkeesta annettavien tietojen olevan pääsääntöisesti lainsäädännön vaatimusten mukaisia. Merkinnät ovat helposti luettavia.

Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta eivätkä johda kuluttajaa harhaan.

Elintarvikkeesta annettavissa tiedoissa vähäisiä epäkohtia ovat esimerkiksi:

merkinnöissä on pieniä puutteita, jotka eivät kuitenkaan estä varmistumasta merkintöjen vaatimustenmukaisuudesta.

C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. Epäkohdat on korjattava määräajassa.

Pakkausmerkinnöissä on useita oleellisia virheitä ja/tai puutteita, joita ovat esimerkiksi:

parasta ennen -merkintä puuttuu tai on virheellinen
tuotantotapa on ilmoitettu väärin
tuottajakoodi puuttuu.

Pakkausmerkinnät puuttuvat kokonaan tai virheet vaativat välitöntä korjausta tai takaisinvetoa, joita ovat esimerkiksi:

hyvin epäselvät, lukukelvottomat pakkausmerkinnät
vaaditut suomen- ja ruotsinkieliset merkinnät puuttuvat.

Lainsäädäntö ja ohjeet:

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 178/2002, elintarvikelainsäädäntöä koskevista yleisistä periaatteista ja vaatimuksista, Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen perustamisesta sekä elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvistä menettelyistä, 17 - 19 artikla
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1308/2013 maataloustuotteiden yhteisestä markkinajärjestelystä ja neuvoston asetusten (ETY) N:o 992/72, (ETY) N:o 234/79, (EY) N:o 1037/2001 ja (EY) N:o 1234/2007 kumoamisesta (yhteisiä markkinajärjestelyjä koskeva asetus);
Komission asetus (EY) N:o 589/2008 neuvoston asetuksen (EY) N:o 1234/2007 soveltamista koskevista yksityiskohtaisista säännöistä munien kaupan pitämisen vaatimusten osalta (munien kaupan pitämisen asetus);
Komission direktiivi 2002/4/EY neuvoston direktiivin 1999/74/EY soveltamisalaan kuuluvien munivien kanojen tuotantolaitosten rekisteröinnistä
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille
Elintarvikelaki 297/2021, 1, 2, 6 ja 16 §
Maa- metsätalousministeriön asetus 318/2021 elintarvikehygieniasta,14 §
Maa- ja metsätalousministeriön asetus 834/2014 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille
Ruokaviraston ohje 17068. Elintarviketieto-opas elintarvikevalvojille ja elintarvikealan toimijoille
Ruokaviraston ohje 6093/04.02.00.01/2021. Pakkausmerkintöjen valvontaohje
Ruokaviraston ohje 16034. Kananmunien ja muiden linnunmunien tuotanto ja myynti
Ruokaviraston ohje 2424/04.02.00.01/2020. Vapaaehtoisen ”gmo-vapaa”-markkinointiväittämän käyttö elintarvikkeissa ja rehuissa.

Päivitykset versioon 2:

Ohje numero 4746/04.02.00.01/2021/2 korvaa ohjeen numero 10548/1.
"Tarkastettavia asioita" -kohta on päivitetty vastaamaan nykyistä lainsäädäntöä.
Elintarvikelain numero on päivitetty.
Viittaus alkutuotantoasetukseen MMMa 1368/2011 on poistettu.
Viittaus maa- ja metsätalousministeriön asetukseen elintarvikehygieniasta 318/2021 on lisätty.
Viittaukset Eviran ohjeisiin on poistettu.

5.7 Munien myynti suoraan kuluttajalle ja toimittaminen paikalliseen vähittäismyyntiin

Ohje/versio: 4747/04.02.00.01/2021/2, voimaantulopäivä 28.3.2022

Huomioitavaa:

Tätä ohjetta sovelletaan munantuotantotiloilla, jotka myyvät tuottamiaan munia suoraan kuluttajille tai toimittavat munia vähittäismyyntiin.
Munien tuottaja voi alkutuotannon toimintana myydä kaikkialla Suomessa kuluttajalle kananmunia enintään 20 000 kg vuodessa.
Muita linnunmunia tuottaja voi myydä kuluttajalle enintään 5 000 kg vuodessa.
Suoraan kuluttajalle myynnillä tarkoitetaan tuottajan harjoittamaa myyntiä alkutuotantopaikalta, ovelta ovelle -myyntinä, torilla, myyjäisissä, Reko-myyntinä tai vastaavia myyntitapoja.
Munien tuottaja voi toimittaa kananmunia alkutuotannon tuotteena paikalliseen vähittäiskauppaan kananmunien tuotannon poikkeusalueella (Lapin, Pohjois-Pohjanmaan ja Kainuun maakunnat, Itä-Suomen alueen Pohjois-Karjalan ja Pohjois-Savon maakuntia (nämä maakunnat on lueteltu tarkemmin Ruokaviraston ohjeessa 6476) sekä Ahvenanmaa) enintään 30 000 kg vuodessa.
Muita linnunmunia tuottaja voi toimittaa vähittäismyyntiin kaikkialla Suomessa enintään 5 000 kg vuodessa.
Vähittäiskaupalla tarkoitetaan tässä suoraan kuluttajille kananmunia myyvien kauppojen lisäksi kuluttajille ruokaa valmistavia ja tarjoilevia toimijoita, kuten ravintoloita ja lounaspaikkoja.
Määrärajat: MMMa 318/2021, 14 § kohdat 1, 2, 3 ja 4
Helpotuksia kananmunien pienimuotoiselle myynnille:
Kananmunien tuottaja voi myydä tuottamiaan kananmunia alkutuotantopaikalta, ovelta ovelle -myyntinä, torimyynnissä sekä toimittaa kananmunia poikkeusalueella vähittäiskauppaan ilman, että kananmunia laatu- ja painoluokitellaan sekä leimataan. Torilla myytäviin kananmuniin on leimattava tuottajakoodi. Jos tuottajalla on enintään 50 munivaa kanaa tai tuottaja myy tuottamiaan kananmunia poikkeusalueen torilla ei häneltä vaadita kananmunien leimausta tuottajakoodilla. Tuottajan tiedot (nimi ja osoite) on tällöin oltava myyntipaikalla näkyvillä.
Suoraan kuluttajille myytävät tai vähittäismyyntiin toimitettavat munat eivät saa olla rikkinäisiä eikä niitä saa pestä.
Munien säilytys arvioidaan kohdassa 5.3
Salmonellavalvontaa on toteutettava kanaloissa, joista luovutetaan kananmunia munapakkaamoon, munatuotteita valmistavaan hyväksyttyyn elintarvikehuoneistoon, vähittäiskauppaan tai myydään suoraan kuluttajalla.
Kirjanpito salmonellavalvontaohjelmasta arvioidaan kohdassa 5.4

Tarkastettavia asioita:

Myytäessä munia suoraan kuluttajalle ja luovutettaessa munia paikalliseen vähittäismyyntiin, toimijan on noudatettava elintarvikelainsäädännön asettamia vaatimuksia.

Tarkastetaan täyttääkö toiminta seuraavat vaatimukset:

Kuluttajalle myytävät ja vähittäismyyntiin luovutettavat munat eivät ole rikkinäisiä.
Kuluttajalle myytävät ja vähittäismyyntiin luovutettavat munia ei ole pesty.
Munat on toimitettu kuluttajalle viimeistään 28 päivän kuluessa muninnasta.
Tarkastetaan toimijan kirjanpidosta, noudatetaanko toiminnassa elintarvikehygienia-asetuksessa munien myynnille säädettyjä määrärajoja. Tuottajan tulee pitää kirjaa luovutettavien munien määrästä ja noudattaa myynnissä edellä mainittuja määrärajoja.

A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista.

Toiminnassa noudatetaan vaatimuksia, jotka koskevat kananmunien ja muiden linnunmunien myyntiä suoraan kuluttajille ja toimittamista paikalliseen vähittäismyyntiin.
Tuottaja pitää kirjaa suoraan kuluttajille myydyistä ja/tai paikalliseen vähittäismyyntiin toimitetuista munista.
Munien myyntimäärät eivät ylitä sallittua vuosittaista enimmäismäärää.
Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä myytävien/toimitettavien munien elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi myynti- ja toimitusmääriä koskevasta kirjanpidosta puuttuu joitakin tietoja.

C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. Epäkohdat on korjattava määräajassa.

Esimerkiksi:

Munat myydään kuluttajille, kun muninnasta on kulunut enemmän kuin kolme viikkoa.
Munien myyntimääristä on kirjanpito. Munien myyntimäärät ylittävät sallitut vuosittaiset enimmäismäärät.
Munien myyntimääristä ei ole kirjanpitoa.
Poikkeusalueen kananmunien tuottaja toimittaa tuottamiaan paino- ja laatuluokittelemattomia sekä leimaamattomia kananmunia vähittäiskauppaan muualle kuin poikkeusalueelle, vaikka se on kiellettyä muualla Suomessa kuin poikkeusalueella.

Esimerkiksi:

Kananmunia ja muita linnunmunia on myyty kuluttajille ja/tai toimitettu paikalliseen vähittäismyyntiin, vaikka ne eivät täytä asetettuja vaatimuksia:
Kuluttajille myydään ja/tai vähittäismyyntiin luovutetaan rikkinäisiä ja pestyjä munia.
Kuluttajille myydään ja/tai vähittäismyyntiin luovutetaan vanhoja munia, joiden muninnasta on kulunut aikaa esimerkiksi yli 2 kk.

Lainsäädäntö ja ohjeet:

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 853/2004 eläinperäisiä elintarvikkeita koskevista erityisistä hygieniasäännöistä, liitteen III, jakson X, luvun I alakohdat 2 ja 3
Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta 318/2021
Komission asetus (EY) N:o 589/2008 neuvoston asetuksen (EY) N:o 1234/2007 soveltamista koskevista yksityiskohtaisista säännöistä munien kaupan pitämisen vaatimusten osalta (munien kaupan pitämisen asetus)
Ruokaviraston ohje 6476/04.02.00.01/2021 Kananmunien ja muiden linnunmunien tuotanto ja myynti.

Päivitykset versioon 2:

Ohje numero 4747/04.02.00.01/2021/2 korvaa ohjeen numero 10549/1.
Viittaus asetukseen VNa 420/2011 § 2 ja 3 on poistettu.
Viittaus MMM:n Alkutuotantoasetukseen 1368/2011, liite 3 luku 5 on poistettu.
Viittaus Maa- ja metsätalousministeriön asetukseen elintarvikehygieniasta 318/2021 on lisätty.
Eviran ohje 16034/4 Kananmunien ja muiden linnunmunien tuotanto ja myynti on korvattu ohjeella Ruokaviraston ohje 6476/04.02.00.01/2021 Kananmunien ja muiden linnunmunien tuotanto ja myynti.
Ohje on päivitetty vastaamaan lainsäädännön muutoksia.

5.8 Munantuotantotilan kirjanpito

Ohje/versio: 4748/04.02.00.01/2021/2, voimaantulopäivä 28.3.2022

Huomioitavaa:

Tätä ohjetta sovelletaan kaikilla munantuotantotiloilla.
Kirjanpito jäljitettävyydestä arvioidaan kohdassa 1.6
Kirjanpito tautien leviämisen estämisestä arvioidaan kohdassa 2.3
Kirjanpito tutkimustuloksista arvioidaan kohdassa 2.4
Lääkekirjanpito arvioidaan kohdassa 2.7
Kirjanpito eläinten tai eläimistä saatavien tuotteiden tarkastuksista ja niiden tuloksista arvioidaan kohdassa 2.9
Kirjanpito salmonellavalvontaohjelmasta arvioidaan kohdassa 5.4

Tarkastettavia asioita:

Munantuottajan on pidettävä kirjaa tuotantotavoittain munivien kanojen hankintapäivästä ja -iästä sekä lukumäärästä, kanojen poistopäivistä ja -määristä, päivittäisestä munantuotoksesta ja päivittäin myytyjen / toimitettujen munien määrästä ja/tai painosta sekä munia ostavista elintarvikealan toimijoista. Jos ruokintatapa ilmoitetaan munien osalta, on tuottajan kirjattava ja täsmennettävä kunkin ruokintatavan osalta tiedot toimitettujen tai paikalla sekoitettujen rehujen määrästä ja tyypistä sekä rehun toimituspäivästä. Tuottaja voi myynti- ja toimitusrekisterien sijaan säilyttää laskut ja toimitusilmoitukset.

Tarkastetaan munantuotantotilan kirjanpito.

Kirjanpito on tallennettava paperisessa tai sähköisessä muodossa. Kirjanpito voi koostua yhdestä tai useammasta tiedostosta ja olla osa munantuotantotilalla noudatettavaa laatu- tai muuta järjestelmää. Jos kirjanpidosta puuttuu joitain tietoja, jotka ovat olemassa, mutta niitä ei tarkastushetkellä löydy, tuottaja voi toimittaa (halutessaan sähköisesti) puuttuvat tiedot tarkastajalle jälkikäteen.

A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista.

Tuottajalla on kirjanpito kananmunien tuotantoon vaadittavista asioista ja kirjanpito on helposti tarkastettavissa.

C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. Epäkohdat on korjattava määräajassa.

Esimerkiksi:

Tuottajalta puuttuu kirjanpito useasta kananmunien tuotantoon vaadittavista asioista.

Esimerkiksi:

Tuottajalla ei ole lainkaan kirjanpitoa kananmunien tuotantoon vaadittavista asioista.

Lainsäädäntö ja ohjeet:

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta, liite I, A osa, kohta III, alakohta 8
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 178/2002, elintarvikelainsäädäntöä koskevista yleisistä periaatteista ja vaatimuksista, Euroopan elintarviketurvallisuusviran-omaisen perustamisesta sekä elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvistä menettelyistä (yleinen elintarvikeasetus), artikla 18
Elintarvikelaki 297/2021
Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta 318/2021
Komission asetus (EY) N:o 589/2008 neuvoston asetuksen (EY) N:o 1234/2007 soveltamista koskevista yksityiskohtaisista säännöistä munien kaupan pitämisen vaatimusten osalta (munien kaupan pitämisen asetus) artikla 20.

Päivitykset versioon 2:

Ohje numero 4748/04.02.00.01/2021/2 korvaa ohjeen numero 10550/1.
Viittaus alkutuotantoasetukseen MMMa 1368/2011 5 § on poistettu.
Elintarvikelain numero on päivitetty.
Viittaus Maa- ja metsätalousministeriön asetukseen elintarvikehygieniasta 318/2021 on lisätty.