Elintarvikealan ohjeet ja lainsäädäntö

• Ohje elintarvikeilmoitusten sähköisen asiointipalvelun käyttöön (1.11.2024)
• Nimisuojattujen elintarvikkeiden valvontaohje 8.10.2024
• Ohje salmonellaerityistakuuvaatimuksista 11.9.2024
• Listeriaohje suurkeittiöille (pdf) 2.9.2024 
• Ruoka-apuohje 29.1.2024
• Ravitsemus- ja terveysväiteopas 22.1.2024
• Oiva-arviointiohjeet 2.1.2024
• Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset - ohje elintarvikealan toimijoille 2.1.2024
• Kalastustuoteohje 19.12.2023
• Ohje elintarvikeilmoitusten sähköisen asiointipalvelun käyttöön 1.11.2023
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta 17.10.2023
• Kebabin valmistus ja tarjoilu ravintoloissa 29.8.2023
• Kertakäyttöiset suojakäsineet elintarviketyössä (tulostettava ohje, pdf)
• Alkutuotannon elintarvikevalvonta ja riskinarviointi 11.5.2023

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikeyrityksen perustaminen

Ruokaviraston ohjeet

• Rekisteröitävää elintarviketoimintaa vai ei? 
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Elintarvikehuoneiston hyväksyminen
• Oiva-arviointiohjeet 

Muut ohjeet 

• Euroopan komission täytäntöönpano-ohjeet
  
  • yleisen elintarvikehygienia-asetuksen (852/2004/EY),
  • eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetuksen (853/2004/EY) ja
  • HACCP-periaatteiden täytäntöönpanosta
• Euroopan komission valmisteluasiakirja
  • hygieniapaketissa säädettyjen tiettyjen joustavuussäännösten tulkinnasta

Lainsäädäntö

• Elintarvikelaki 297/2021
• Yleinen elintarvikeasetus (EY) N:o 178/2002
• Valvonta-asetus (EU) 625/2017
• Yleinen hygienia-asetus (EY) N:o 852/2004 
• Eläimistä saatavia elintarvikkeita koskeva hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004
• Asetus elintarvikevalvonnasta 315/2021
• Asetus elintarvikehygieniasta 318/2021

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Omavalvonta
• Omavalvonnan näytteenotto ja tutkimukset

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 1.6. Omavalvonnan yleinen vaatimustenmukaisuus
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot 
• Omavalvontaohjeistusta toimijoille (pdf)
• HACCP-järjestelmä, periaatteet ja soveltaminen (pdf), liitteinä sähköiset lomakkeet:
  • Liite 1, Tuotteen ja sen käyttötarkoituksen kuvaus (doc)
  • Liite 2, Vuokaavio (doc)
  • Liite 3, HACCP-ohjelma: Yhteenveto vaarojen arvioinnista (doc)
  • Liite 4, Esimerkki kriittisten hallintapisteiden tunnistuksessa käytettävästä päätöksentekopuusta (Codex Alimentarius) (doc)
  • Liite 5, CCP-seurantalomake (doc)
  • Liite 6, CCP-poikkeamaraportti (doc)
  • Liite 7, CCP-todentamislomake (doc)
  • Liite 8, HACCP-ohjelman yhteenveto  (doc)
  • Liite 9, Kysymyksiä HACCP-ohjelman validointia (arviointia) varten (doc)

• Hyvän käytännön ohjeiden arviointiohje (pdf) ja lomake (doc)
• Elintarvikehuoneiston omavalvonnan riskiperusteinen valvonta (pdf)

Muut ohjeet 

• Euroopan komission täytäntöönpano-ohjeet
  • yleisen elintarvikehygienia-asetuksen (852/2004/EY),
  • eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetuksen (853/2004/EY) ja
  • HACCP-periaatteiden täytäntöönpanosta
• Euroopan komission valmisteluasiakirja
  • hygieniapaketissa säädettyjen tiettyjen joustavuussäännösten tulkinnasta

Lainsäädäntö

• Elintarvikelaki 297/2021
• Yleinen elintarvikeasetus (EY) N:o 178/2002
• Valvonta-asetus (EU) 625/2017
• Yleinen hygienia-asetus (EY) N:o 852/2004 
• Eläimistä saatavia elintarvikkeita koskeva hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004
• Asetus elintarvikevalvonnasta 315/2021
• Asetus elintarvikehygieniasta 318/2021

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Hyväksytyt elintarvikehuoneistot

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohjeiden kohta 01
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Elintarvikehuoneiston hyväksyminen
• Laitosten ilmoituslomakkeet (Tästä Pikanttiin)
• Hyväksymispäätösmalli ja ohjeistusta (Tästä Pikanttiin)
• Veden ja jään valvonta elintarvikehuoneistoissa
• TSE-toimenpiteet teurastamoissa ja leikkaamoissa (pdf)

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikevalvonta
• Elintarvikeketjun monivuotinen kansallinen valvontasuunnitelma 2025-2028

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Elintarvikevalvontatietojen julkaisujärjestelmä Oiva
• Elintarvikehuoneiston ja kontaktimateriaalitoiminnan riskiluokitus ja elintarvikelainsäädännön mukaisen valvontatarpeen määrittäminen
• Elintarvikehuoneiston omavalvonnan riskiperusteinen valvonta (pdf)
• Elintarvikelain mukainen valvonnan perusmaksu (pdf)
• Opas elintarvikelain mukaisten hallinnollisten pakkokeinojen käytöstä elintarvikevalvonnassa
• Ohje valvontayksikön elintarvikevalvontasuunnitelmasta (pdf)
• Tehtävien siirtäminen elintarvikeketjun lainsäädännossä

Viranomaisille tarkoitettu Pikantti-ekstranet

• Elintarvikevalvonnan ohjeita, tiedotus, koulutus ja valvontaverkostot viranomaisille tarkoitetussa, suljetussa Pikantti-ekstranetissä.
• Elintarvikevalvonnan viranhaltija, katso ohjeet Pikantti-käyttäjätunnuksen hakemiseen!

Muut ohjeet 

• Euroopan komission täytäntöönpano-ohjeet
  • yleisen elintarvikehygienia-asetuksen (852/2004/EY),
  • eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetuksen (853/2004/EY) ja
  • HACCP-periaatteiden täytäntöönpanosta
• Euroopan komission valmisteluasiakirja
  • hygieniapaketissa säädettyjen tiettyjen joustavuussäännösten tulkinnasta

Lainsäädäntö

• Elintarvikelaki 297/2021
• Yleinen elintarvikeasetus (EY) N:o 178/2002
• Valvonta-asetus (EU) 625/2017
• Yleinen hygienia-asetus (EY) N:o 852/2004 
• Eläimistä saatavia elintarvikkeita koskeva hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004
• Asetus elintarvikevalvonnasta 315/2021
• Asetus elintarvikehygieniasta 318/2021
• Ruokaviraston määräys elintarvikevalvonnan valvontatiedoista 12/2021  (pdf)
  • Perustelumuistio (pdf)

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

 Viranomaistoimintaa koskeva lainsäädäntö

• Suomen perustuslaki (731/1999)
• Hallintolaki (434/2003)
• Laki viranomaisten toiminnan julkisuudesta (621/1999) eli julkisuuslaki
• Valtion virkamieslaki (750/1994)
• Laki kunnan ja hyvinvointialueen viranhaltijasta (304/2003)
• Rikoslaki (39/1889), luvussa 40 säädetään virkarikoksista
• Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus luonnollisten henkilöiden suojelusta henkilötietojen käsittelyssä sekä näiden tietojen vapaasta liikkuvuudesta (EU) (2016/679) eli yleinen tietosuoja-asetus (GDPR)
• Tietosuojalaki (1050/2018)
• Laki sähköisestä asioinnista viranomaistoiminnassa (13/2003)
• Laki ruokahallinnon tietovarannosta (560/2021)
• Kielilaki (423/2003)

Ruokaviraston nettisivut

• Jäljitettävyys

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet 
• Naudanlihan merkitseminen ja jäljitettävyys (pdf)
• Kalastustuoteohje
• Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja lihan toimittaminen myyntiin (pdf)

Lainsäädäntö

• Asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille
• Asetus (EY) N:o 1760/2000 nautaeläinten tunnistus- ja rekisteröintijärjestelmän käyttöönottamisesta sekä naudanlihan ja naudanlihatuotteiden pakollisesta merkitsemisestä ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 820/97 kumoamisesta
• Täytäntöönpanoasetus (EU) N:o 1337/2013, Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1169/2011 soveltamissäännöistä tuoreen, jäähdytetyn tai jäädytetyn sianlihan, lampaan- tai vuohenlihan ja siipikarjan lihan alkuperämaan tai lähtöpaikan ilmoittamisen osalta
• Asetus (EY) N:o 1825/2000 Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 1760/2000 soveltamista koskevista yksityiskohtaisista säännöistä naudanlihan ja naudanlihatuotteiden merkinnän osalta
• Asetus (EY) N:o 275/2007 Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 1760/2000 soveltamista koskevista yksityiskohtaisista säännöistä naudanlihan ja naudanlihatuotteiden merkinnän osalta annetun asetuksen (EY) N:o 1825/2000 muuttamisesta
• Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarviketietojen antamisesta kuluttajille 834/2014.

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet

Ruokaviraston nettisivut

• Terveysvaaratilanne

Ruokaviraston ohjeet

• Toiminta elintarvikevälitteisissä terveysvaaratilanteissa - ohje valvontaviranomaisille
• Toimenpideohje eläinten pitopaikkoihin liittyvien ihmisten STEC-tartuntojen selvittämiseksi eläinten pitopaikoissa

Ruokaviraston nettisivut 

• Yrityksen toiminta ruokamyrkytystilanteessa
• Viranomaisten toiminta ruokamyrkytystilanteessa (sisältää ohjeet elintarvike- ja vesivälitteisten epidemioiden ilmoittamisesta ja raportoinnista)

Ruokaviraston ohjeet

• Toiminta elintarvikevälitteisissä terveysvaaratilanteissa - ohje valvontaviranomaisille

Lainsäädäntö

• Elintarvikelaki 297/2021
• Valtioneuvoston asetus elintarvikkeiden ja veden välityksellä leviävien epidemioiden selvittämistä 1365/2011

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Takaisinveto

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 16.6 Takaisinvedot
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ilmoitus elintarvikkeiden takaisinvedosta 3692/1, (lomake, docx)
• Ilmoitus elintarvikkeiden takaisinvedosta 3692/1, (lomake, pdf)
• Takaisinvetolomakkeen täyttöohje 17053/1, (pdf)
• Ilmoitus elintarvikekontaktimateriaalien takaisinvedosta 3692/1 (lomake, docx)
• Ilmoitus elintarvikekontaktimateriaalien takaisinvedosta 3692/1 (lomake, pdf)
• Ohjeet allergeenivirheestä johtuvaa takaisinvetoa varten 6727/6, (pdf) 
• Ohjeet elintarvikkeen säteilyttämisestä johtuvaa takaisinvetoa varten 17019/2, (pdf) 
• Ohje hyväksymättömien muuntogeenisten elintarvikkeiden ja rehujen takaisinvedosta  (15.5.2020, pdf) 
• Ohjeet hyväksymättömien uuselintarvikkeiden takaisinvetoa varten 4317/7, (pdf) 
• Ohjeet pakkausmerkintävirheestä johtuvaa takaisinvetoa varten 6089/2 (pdf)
• Ohje täydennettyjen elintarvikkeiden takaisinvedosta (Ruokaviraston ohje 6539/2021, pdf)
• Kasvinsuojeluainejäämät: takaisinvedon päätöksentekopuu (Ruokaviraston ohje), (pdf)
• Elintarvikkeiden takaisinveto lintuinfluenssatapauksissa, viranomaisohje, (pdf) 
• Elintarvikkeiden takaisinveto ja hävitys todetuissa lintuinfluenssatapauksissa, (pdf) 
• Elintarvikkeiden takaisinveto lintuinfluenssatapauksissa, toimijaohje, (pdf) 
• Elintarvikkeiden ja sivutuotteiden jäljittäminen, takaisinveto ja käsittely tai hävittäminen, jos on todettu afrikkalaisen sikaruton tautitapaus tuotantoeläiminä pidettävillä sioilla 7277/2022 (2023/2) pdf

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Alkutuotanto

Ruokaviraston ohjeet

Ohjeet alkutuotannon elintarvikevalvontaan

• 0. Arviointiasteikon arvosanojen yleiset määräytymisperusteet
• 1. Yleiset elintarvikkeiden alkutuotantoa koskevat vaatimukset 
• 2. Eläintuotannon yhteiset vaatimukset 
• 3. Lihantuotannon erityisvaatimukset 
• 4. Maidontuotannon erityisvaatimukset  
• 5. Munantuotannon erityisvaatimukset 
• 6. Hunajantuotannon erityisvaatimukset  
• 7. Vesiviljelyn ja kalastuksen erityisvaatimukset 
• 8. Kasvin- ja siententuotannon yhteiset vaatimukset 
• 9. Iduntuotannon erityisvaatimukset 
• 10. Alkutuotannon tuotteiden kuljetuksen erityisvaatimukset 

• Alkutuotannon elintarvikevalvonta ja riskinarviointi 

Alkutuotannon yhteiset ohjeet

• Jyrsijätorjunta ja jyrsijämyrkkyjen käyttö rehu‐ ja elintarviketuotannossa (pdf)
• Ehdollisuuden opas
• Maataloustuotannon kirjaamisvaatimukset
• Tulostettava kuvaohje: Pese kädet näin pdf
  • How to wash your hands pdf 
  • How to wash your hands in Chinese pdf
  • How to wash your hands in Arabic pdf
  • мойте руки следующим образоm pdf
  • Ellernizi şöyle yikayin pdf
  • RỬA TAY NHƯ THẾ NÀY pdf
  • Як правильно мити руки pdf

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Liha (alkutuotanto)
• Poronlihan suoramyynti

Ruokaviraston ohjeet

Tuotantoeläimet

• Elintarvikeketjutietojen toimittaminen ja valvonta pdf 
  • Mallilomakkeet:
    • Alkutuotannon toimijan ilmoitus elintarvikeketjutiedoista doc 
    • Alkutuotannon toimijan ilmoitus siipikarjan elintarvikeketjutiedoista doc
  • Ohje elintarvikeketjutietojen palautteesta ja sen valvonnasta
• Valvottujen pito-olosuhteiden vaatimukset sikojen trikiinitutkimusten vähentämiseksi (pdf)
  • Lomake: Hakemus sikojen valvottujen pito-olosuhteiden viralliseksi tunnustamiseksi
  • Lomake: Arviointi – Sikojen valvottujen pito-olosuhteiden vaatimusten täyttyminen

Luonnonvarainen riista

• Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja lihan toimittaminen myyntiin (päivitetty 10/2023, pdf)
• Ohjeistus karhun lihan ja osien myyntiin sekä karhunruhojen käsittelyyn 

Muut ohjeet

• Lihasiipikarjan hyvän hygienian opas (pdf) - ETU-lihasiipikarja-asiantuntijatyöryhmän laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön ohje 

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Kasveista saatavat elintarvikkeet
• Kasvikset
• Yersinia pseudotuberkulosis -bakteeri porkkanoissa
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -verkkokoulutus Ruokaviraston nettisivuilla

Ruokaviraston ohjeet

• Tuorekasvisten merkinnät - Yksityiskohtaisia esimerkkejä eri kasvisten irtomyynti- ja pakkausmerkinnöistä (pdf), 6320/1, (Päivitetty 1.10.2020)
• Tuoreiden hedelmien ja vihannesten kaupan pitämistä koskevat vaatimukset (pdf), 6531/3, (Päivitetty 10.3.2021)
• Ohje tuoreiden marja-, hedelmä- ja vihannestuotteiden myyjille kauppojen sisä- ja ulkomyyntipaikoilla
• Kasvisten, marjojen ja sienten ulkomyynti (pdf)
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -opas pk-yrityksille (pdf)

Muut ohjeet

• Puutarhatuotannon hyvän käytännön opas - Kotimaiset Kasvikset ry:n laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön opas
• Luonnonyrttiopas - hyvän käytännön ohjeet luonnonyrttialalle - Arktiset Aromit ry:n laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön opas

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Kalastustuotteet alkutuotannossa

Ruokaviraston ohjeet 

• Kalastusalusten valvontaohje, 16036  (pdf)

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Maito ja maidontuotanto

Ruokaviraston ohjeet

• Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonta 16040 (pdf)

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Munat

Ruokaviraston ohjeet

• Kananmunien ja muiden linnunmunien tuotanto ja myynti 

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Hunaja

Muut ohjeet

• Mehiläishoitajan velvollisuudet viranomaisille - sivulta löytyy myös Hyvän käytännön ohjeet mehiläistarhauksessa (pdf), Suomen Mehiläishoitajain Liitto SML ry:n laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön opas

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Hyönteiset

Ruokaviraston ohjeet

• Hyönteiset elintarvikkeena (pdf)  10588 PÄIVITETTY 4.4.2019

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Maito ja maitovalmisteet

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Maitoalan laitoksen toiminnan aloittaminen -opas pk-yrityksille (pdf)
• Pastöroinnin ja lämpökäsittelyn valvonta maitoalalla (pdf)
• Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonta (pdf)
• Raakamaitoasetuksen mukainen näytteenottolomake (doc)

Lainsäädäntö

• Asetus (EU) N:o 1308/2013 maataloustuotteiden yhteisestä markkinajärjestelystä
• Asetus (EY) N:o 445/2007 levitettäviä ravintorasvoja ja maitoa sekä maitotuotteita koskevista tietyistä yksityiskohtaisista säännöistä
• Laki maataloustuotteiden markkinajärjestelystä 999/2012 
• Päätös 2010/791/EU eräiden tuotteiden luettelosta
• Asetus 754/2016 rasvattoman homogenoidun maidon D-vitaminoinnista
• Asetus 856/2007 juustosta
• Päätös 4/1999 jäätelöstä
• Asetus 264/2012 eräitä elintarvikkeita koskevista vaatimuksista, 6 § ja 7 §

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Liha ja lihavalmisteet
• Lihalaitostoiminnan aloittaminen -verkkokurssi

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Liha-alan laitoksen toiminnan perustaminen -opas pk-yrityksille (pdf)
• Nauta-, lammas-, vuohi- ja sikaeläimen tunnistamisen ja rekisteröinnin tarkastaminen ja valvonta, kun eläin otetaan kuljetettavaksi, välitettäväksi tai teurastettavaksi
  • Ilmoitus puutteellisesti merkityn eläimen saapumisesta teurastamolle (doc)
• TSE-toimenpiteet teurastamoissa ja leikkaamoissa (pdf)
• Ilmoitus liha-alan laitoksen tietojen muutoksista (docx)
• Lihan jäädyttäminen (pdf)
• Jauhelihan valmistaminen ja säilyvyystutkimukset rekisteröidyssä elintarvikehuoneistossa - ohje elintarvikealan toimijalle 
• Medium-kypsennetyn jauhelihapihvin valmistus ja tarjoilu - suositus elintarvikealan toimijalle (pdf)
• Medium-kypsennetyn jauhelihapihvin valmistus ja tarjoilu - esimerkki varoitustekstistä (pdf)
• Kaupan entisten eläimistä saatujen elintarvikkeiden käsittelyohje, 16088 (pdf)
• Elintarvikkeen nimi "jauheliha" ja "paistijauheliha"
• Suositus eräiden kypsennettyjen lihavalmisteiden nimistä

Siipikarja

• Kuukausiyhteenveto siipikarjateurastamoiden kampylobakteeritutkimuksista (doc) 
• Lihan arvostelu ja toimenpiteet siipikarjan lihantarkastuksen yhteydessä (pdf) 
• Siipikarjanlihan vesipitoisuuden hallinta siipikarjateurastamossa ja sen yhteydessä olevassa leikkaamossa (pdf) 
• Siipikarjateurastamossa työskentelevien lihantarkastusavustajien pätevyysvaatimukset ja suoritusarvioinnit (pdf)

Lihantarkastus

• Eläimen elävänä tarkastaminen (ante mortem -tarkastus) osana lihantarkastusta (pdf)
  • Terveystodistukset:  Liite 1. (doc)  Liite 2. (doc)  Liite 3. (doc)  Liite 4. (doc)
• Nautojen puhtauden arviointi teurastamossa (pdf)
  • Valvontaviranomaisen ilmoitus aluehallintovirastoon (doc)
• Kotieläiminä pidettävien sikojen post mortem -tarkastus  (pdf)
• Ohje lihan arvostelusta lihantarkastuksen yhteydessä (pdf)
• Ruhon ja muiden eläimen osien esittäminen tarkastettavaksi (pdf)
• Lihantarkastuspäätös (Ohje) (pdf)
  • Lihantarkastuspäätös (Lomake) (doc)
  • Lihantarkastuspäätöksen oikaisuvaatimusohje (pdf)

Nauta

• Naudanlihan merkitseminen ja jäljitettävyys (Eviran ohje 16024/1) (pdf)

Sika

• Sianruhojen terveysmerkintä, paloittelu ja leikkaaminen ennen kuin trikiinitutkimuksen tulos on valmis (pdf) 
  • Liite 1: Trikiiniasetuksen mukainen virkaeläinlääkärin hyväksyntä
• Valvottujen pito-olosuhteiden vaatimukset sikojen trikiinitutkimusten vähentämiseksi (pdf)
  • Lomake: Hakemus sikojen valvottujen pito-olosuhteiden viralliseksi tunnustamiseksi
  • Lomake: Arviointi – Sikojen valvottujen pito-olosuhteiden vaatimusten täyttyminen

Muut eläimet

• Teurastettavan hevoseläimen tunnistusasiakirjan tarkastaminen (pdf)
• Poronlihan suoramyynti (ohjeistus nettisivuilla)
• Ohje villisianlihan myynnistä ja markkinoinnista

Sivutuotteet

• Eläimistä saatavien sivutuotteiden käsittely ja valvonta hyväksytyissä elintarvikehuoneistoissa (pdf)
• Sivutuotteiden toimittaminen rehukäyttöön liha-alan laitoksista (pdf)
• Opas pienteurastamon sivutuotteiden hyödyntämisestä ja hävittämisestä (pdf)

Luonnonvarainen riista

• Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja lihan toimittaminen myyntiin (päivitetty 10/2023, pdf)
  • Liite I – Malli koulutetun henkilön ilmoituksesta luonnonvaraisen riistan alustavasta tarkastuksesta (doc)
  • LIITE II Mallilomake: lihantarkastukseen toimitettavan luonnonvaraisen riistan mukana toimitettavat tiedot (doc)
  • LIITE III Mallilomake: Tarkastamattoman luonnonvaraisen riistan toimittaminen vähittäisliikkeisiin (doc)
  • LIITE IV Mallilomake: Alkutuotannon tuotteiden toimittaminen vähittäisliikkeisiin (doc)
• Ohjeistus karhun lihan ja osien myyntiin sekä karhunruhojen käsittelyyn (pdf)

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Teurastustoiminta

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet

Teurasruhojen luokitus

• 561730 Hakemus hyväksytyksi ruhonluokittajaksi (doc)
• Teurasruhojen puhdistuksessa huomioitavat asiat (pdf)

Teurastamojen ilmoittautuminen palkkiojärjestelmään

• Ilmoittautuminen teurastetuista eläimistä maksettaviin tukijärjestelmiin (sähköinen asiointi)
• Lista palkkiojärjestelmään ilmoittautuneista teurastamoista

Eläintautivalmius

• Teurastamoiden valmiussuunnitelman laatiminen a-luokan eläintautien varalle (doc)

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Kalat ja kalastustuotteet
• Listerian hallinta kala-alalla -verkkokurssi 

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Kalastustuoteohje
• Kalastustuotteet: alkutuotantoa, rekisteröitävää elintarviketoimintaa vai kala-alan hyväksytty elintarvikehuoneisto? 
• Kala-alan laitoksen toiminnan aloittaminen -opas pk-yrityksille (pdf)
• Kalakukon valmistuksen ja myynnin valvonta, 16021 (pdf)
• Kalastusalusten valvontaohje, 16036 (pdf) 
• Näytteenotto pienissä kala-alan laitoksissa ja kalakaupoissa (pdf)
• Kooste kalastustuotteiden jäljitettävyyteen liittyvistä tietovaatimuksista (pdf)

Lainsäädäntö

• Päätös: Viljellyn kalan vapauttaminen tiettyjä kalastustuotteita koskevasta jäädytysvaatimuksesta (pdf)

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Kananmunien ja muiden linnunmunien tuotanto ja myynti 
• Kananmunapakkaamossa valvottavat kaupan pitämisen vaatimukset
  • Liite: Tarkastuspöytäkirja (doc)
• Munamassan raaka-aineen laatu

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Hyönteiset 

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Hyönteiset elintarvikkeena (pdf)  

Lainsäädäntö

• Asetus (EU) 2017/2470 unionin hyväksyttyjen uuselintarvikkeiden luettelosta (uuselintarvikeluvan saaneiden hyönteistuotteet käytönehtoineen)

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Leipomon perustaminen
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -verkkokoulutus

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Leipomon perustaminen -muistilista (pdf)
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -opas pk-yrityksille (pdf)

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Kasvikset
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -verkkokoulutus

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -opas pk-yrityksille (pdf)
• Tuorekasvisten merkinnät - Yksityiskohtaisia esimerkkejä eri kasvisten irtomyynti- ja pakkausmerkinnöistä (pdf)
• Tuoreiden hedelmien ja vihannesten kaupan pitämistä koskevat vaatimukset (pdf)
• Ohje tuoreiden marja-, hedelmä- ja vihannestuotteiden myyjille kauppojen sisä- ja ulkomyyntipaikoilla
• Kasvisten, marjojen ja sienten ulkomyynti (pdf)
• Yersinia pseudotuberkulosis -bakteeri porkkanoissa (ohjeistus nettisivulla)

Muut ohjeet

• Hyvän käytännön ohje tuorekasviksia käsitteleville yrityksille - Tuorekasvisteollisuuden hygieniatyöryhmän laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön ohje
• Pakkaamon Laatutarha -ohjeisto - Puutarhaliiton laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön ohje

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Ravintolisät 

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 12.1 Ravintolisät
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ravintolisäopas elintarvikevalvojille ja elintarvikealan toimijoille (pdf)
• Ravintolisien suoramyyntiä tai verkostomarkkinointia harjoittavien elintarvikealan toimijoiden vastuut ja valvonta
• Ohje ravintolisien suoramyyntiä tai verkostomarkkinointia harjoittaville (pdf)
• Ravintolisäilmoitus (ilmoituslomake, doc)
• Ohje ravintolisäilmoituksen tekemisestä
• Ohje elintarvikeilmoitusten sähköisen asiointipalvelun käyttöön
• Varoitusmerkintä inkivääriä sisältäviin ravintolisiin sekä inkivääriteehen ja sitä vastaaviin juomajauheisiin (pdf) 

Lainsäädäntö

• Ravintolisäasetus 78/2010
• Ravintolisädirektiivi 2002/46/EY

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Erityisille ryhmille tarkoitetut elintarvikkeet

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 12.2 Erityisille ryhmille tarkoitetut elintarvikkeet
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ohje erityiselle ryhmälle tarkoitetun elintarvikkeen ilmoituksen tekemisestä 
• Ilmoitus äidinmaidonkorvikkeen ja tietyn vieroitusvalmisteen markkinoille saattamisesta (ilmoituslomake, doc)
• Ilmoitus kliinisen ravintovalmisteen markkinoille saattamisesta (ilmoituslomake, doc)
• Ilmoitus painonhallintaan tarkoitetun ruokavalionkorvikkeen markkinoille saattamisesta (ilmoituslomake, doc)
• Ohje elintarvikeilmoitusten sähköisen asiointipalvelun käyttöön

Lainsäädäntö

• Asetus (EU) N:o 609/2013  imeväisille ja pikkulapsille tarkoitetuista ruoista, erityisiin lääkinnällisiin tarkoituksiin tarkoitetuista elintarvikkeista ja painonhallintaan tarkoitetuista ruokavalionkorvikkeista

Äidinmaidonkorvikkeet ja vieroitusvalmisteet

• Delegoitu asetus (EU) 2016/127 äidinmaidonkorvikkeiden ja vieroitusvalmisteiden koostumusta ja niistä annettavia tietoja koskevien erityisvaatimusten sekä imeväisten ja pikkulasten ravitsemisesta annettavia tietoja koskevien vaatimusten täydentämisestä

Kliiniset ravintovalmisteet

• Delegoitu asetus (EU) 2016/128 erityisiin lääkinnällisiin tarkoituksiin tarkoitettujen elintarvikkeiden koostumusta ja niistä annettavia tietoja koskevien erityisvaatimusten täydentämisestä

Painonhallintaan tarkoitetut ruokavalionkorvikkeet

• Delegoitu asetus (EU) 2017/1798 painonhallintaan tarkoitetuista ruokavalionkorvikkeista

Lastenruoat

• Päätös 789/1997 lastenruoista
• Asetus 1215/2007 lastenruokien torjunta-ainejäämistä

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Muut tuotekohtaiset vaatimukset
  
  • Ruokasienet 
  • Pakatut vedet
  • Levitettävät rasvat
  • Oliiviöljy
  • Hillot, hyytelö ja marmeladi
  • Mehut, täysmehut ja nektarit
  • Sokeri
  • Hunaja 
  • Kahviuutteet ja sikuriuutteet
  • Suklaa ja kaakao

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 19.6 Levitettävät rasvat
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 12.4 Muut tuotekohtaiset vaatimukset (marja- ja hedelmävalmisteiden koostumus ja pakkausmerkinnät)
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot 
• Kasvin- ja siententuotannon yhteiset vaatimukset, ohjeet alkutuotannon elintarvikevalvontaan
• Tuoreiden hedelmien ja vihannesten kaupanpitämistä koskevat vaatimukset (pdf)
• Pakatun veden valvontaohje
• Hedelmähillojen, hyytelöiden ja marmeladien koostumus ja pakkausmerkinnät - ohje valvojille ja toimijoille
• Hedelmä- ja kasvistäysmehujen sekä tiettyjen vastaavien valmisteiden koostumus ja pakkausmerkinnät - ohje valvojille ja toimijoille

Lainsäädäntö

Pakatut vedet

• Asetus 166/2010 pakatusta vedestä
• Direktiivi 2009/54/EY luontaisten kivennäisvesien hyödyntämisestä ja markkinoille saattamisesta
• Direktiivi 2003/40/EY luontaisten kivennäisvesien ainesosien luettelon, enimmäispitoisuuksien ja pakkausmerkintöjen antamisesta sekä luontaisten kivennäisvesien ja lähdevesien otsonilla rikastetulla ilmalla tapahtuvaa käsittelyä koskevista edellytyksistä
• Asetus (EU) N:o 115/2010 aktivoidun alumiinioksidin käyttöedellytyksistä fluorin poistossa luontaisista kivennäisvesistä ja lähdevesistä

Levitettävät rasvat

• Asetus (EU) N:o 1308/2013 maataloustuotteiden yhteisestä markkinajärjestelystä
• Asetus (EY) N:o 445/2007 levitettäviä ravintorasvoja ja maitoa sekä maitotuotteita koskevista tietyistä yksityiskohtaisista säännöistä
• Laki maataloustuotteiden markkinajärjestelystä 999/2012 
• Päätös 2010/791/EU eräiden tuotteiden luettelosta

Oliiviöljy

• Asetus (EU) N:o 1308/2013 maataloustuotteiden yhteisestä markkinajärjestelystä
• Komission delegoitu asetus (EU) 2022/2104, Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1308/2013 täydentämisestä oliiviöljyn kaupan pitämistä koskevien vaatimusten osalta sekä komission asetuksen (ETY) N:o 2568/91 ja komission täytäntöönpanoasetuksen (EU) N:o 29/2012 kumoamisesta
• Komission täytäntöönpanoasetus (EU) 2022/2105, oliiviöljyn kaupan pitämisen vaatimustenmukaisuustarkastuksia ja oliiviöljyn ominaisuuksien analyysimenetelmiä koskevista säännöistä

Hillot, hyytelö ja marmeladi

• Direktiivi 2001/113/EY elintarvikkeina käytettävistä hedelmähilloista, hyytelöistä ja marmeladeista sekä makeutetusta kastanjasoseesta
• Asetus 474/2003 hedelmähilloista, hyytelöistä, marmeladeista ja tietyistä vastaavista valmisteista, 3 §, 5 § ja 6 § sekä liitteet 1-3

Mehut, täysmehut ja nektarit

• Direktiivi 2001/112/EY elintarvikkeena käytettävistä hedelmätäysmehuista ja tietyistä vastaavista valmisteista
• Asetus 662/2013 hedelmätäysmehuista ja tietyistä vastaavista valmisteista, 3 §, 6 § ja 7 § sekä liitteet 1-3
• Asetus 264/2012 eräitä elintarvikkeita koskevista vaatimuksista, 8 ja 9 § 

Sokeri

• Asetus 446/2003 sokereista
• Direktiivi 2001/111/EY tietyistä elintarvikkeina käytettävistä sokereista

Hunaja

• Asetus 392/2015 hunajasta
• Direktiivi 2001/110/EY hunajasta

Kahviuutteet ja sikuriuutteet

• Asetus 675/2000 kahviuutteista ja sikuriuutteista
• Direktiivi 1999/4/EY kahviuutteista ja sikuriuutteista

Suklaa ja kaakao

• Asetus 451/2003 kaakao- ja suklaatuotteista
• Direktiivi 2000/36/EY elintarvikkeena käytettävistä kaakao- ja suklaatuotteista

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden tarjoilu ja ravintolatoiminta
• Kahvilan, ravintolan tai suurkeittiön perustaminen
• Ravintolatoiminnan aloittaminen - verkkokurssi

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Oiva-ohjeiden kohta 07
  • rekisteröity elintarviketoiminta
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Kebabin valmistus ja tarjoilu ravintoloissa
• Ohje liikkuvien elintarvikehuoneistojen toiminnasta
• Ravintolatoiminnan aloittaminen -opas pk-yrityksille (pdf)
• Medium-kypsennetyn jauhelihapihvin valmistus ja tarjoilu - suositus elintarvikealan toimijalle (pdf)
• Medium-kypsennetyn jauhelihapihvin valmistus ja tarjoilu - esimerkki varoitustekstistä (pdf)
• Ravintola, valmistatko ruokaa kauppoihin myytäväksi? (pdf) Kuvallinen muistilista.
• Ravintolahygieniaa (tulostettavat ohjeet)
  • Kuumana tarjoilu (pdf)
  • Kylmänä tarjoilu (pdf)
  • Jäähdyttäminen (pdf)

• Näin huolehdit omavalvonnasta ravintolassa (tulostettavat ohjeet)
  • Yleisiä ohjeita elintarviketyöhön (pdf)
  • Lämpötilojen tarkastaminen (pdf)
  • Kypsentäminen (pdf)
  • Jäähdytys (pdf)
  • Pakastaminen ja sulatus (pdf)
  • Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet (pdf)
  • Elintarvikkeista annettavat tiedot (pdf)
  • Elintarvikekontaktimateriaalit (pdf)
  • Kirjanpito (pdf)
  • Jäljitettävyys (pdf)
• Listeriaohje suurkeittiöille (pdf)
• Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset -ohje elintarvikealan toimijoille

Muut ohjeet

• Omavalvonta ravintoloissa, elintarvikkeet -ohje - Ravintola-alan Matkailu- ja ravintolapalvelut ry:n johdolla laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön ohje

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden myynti
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -verkkokurssi

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Oiva-ohjeiden kohta 07
  • rekisteröity elintarviketoiminta
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -opas pk-yrityksille (pdf
• Ohje liikkuvien elintarvikehuoneistojen toiminnasta
• Toimijan tiedotus uudelle paikkakunnalle liikkuvasta elintarvikehuoneistosta (doc)
• Kasvisten, marjojen ja sienten ulkomyynti (pdf)
• Ohje tuoreiden marja-, hedelmä- ja vihannestuotteiden myyjille kauppojen sisä- ja ulkomyyntipaikoilla
• Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset -ohje elintarvikealan toimijoille

Muut ohjeet

• Myymälän omavalvontaohje - Päivittäistavarakauppa ry:n (PTY) laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön ohje

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden tuonti ja vienti

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet hyväksytyille elintarvikehuoneistoille

Eläinperäisten elintarvikkeiden tuonti sisämarkkinoilta

• Ohje salmonellaerityistakuuvaatimuksista 11.9.2024
• Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset elintarvikealan toimijoille (liite 6: suositukset ensisaapumispaikoille)
• Ohje sianlihan, villisianlihan ja niitä sisältävien lihatuotteiden sisämarkkinatuonnin rajoituksista sellaisista EU-jäsenvaltioista, joissa esiintyy afrikkalaista sikaruttoa, 15382/1

Yleiset vientiohjeet

• Viralliset todistukset elintarvikkeiden, rehujen, elävien eläinten ja eläimistä saatavien tuotteiden viennissä (11.01.2024) selainversiona
• Viennin eläinterveystodistukset Traces NT -järjestelmässä (21.06.2023) selainversiona
• Viennin eCert-järjestelmän käyttöohje toimijoille ja valvojille (20.12.2023) selainversiona

Kiinan vientiohjeet

• Tulostettava Kiinan vientivalvonnan Oiva-arviointiohjeet (pdf, 11.4.2024)

Venäjän / Euraasian talousliiton vientiohjeet

• Euraasian talousliiton vientivalvonnan Oiva-arviointiohjeet (päivitetty 1.1.2024) selainversiona
• Ohje rehualan toimijoille Euraasian talousliiton vientiin  (3537/04.02.00.01/2022/FI/2)
• Menettelyt elintarvikkeiden viennissä Euraasian talousliittoon - Ohje elintarvikealan laitoksille ja valvojille 

Yhdysvaltojen vientiohjeet liha-alan laitoksille

• Vaatimukset USA:n vientihyväksytyille liha-alan laitoksille - Ohje toimijoille ja valvojille (Ruokaviraston ohje 18510/9, pdf)
• USA:n vientiin hyväksyttyjen liha-alan laitosten viranomaisvalvonta - Ohje valvojille (Ruokaviraston ohje 18511/9, pdf)

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden kuljetus

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• ATP-sopimuksen noudattamisen valvonta (doc)
• Lausunto elintarvikkeiden irtokuljetuksesta (pdf)
• Kuljetatko ruokaa? -kuvallinen muistilista (pdf)

Muut ohjeet

• Elintarvikekuljetusten yleiset hyvän käytännön ohjeet -  Logistiikkayritysten Liitto ry:n ja Elintarvikealan Kuljetusyrittäjät ry:n koordinoimana laadittu ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön ohje

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden varastointi, pakkaaminen ja pakastaminen

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Interventiomaitojauheen myyjän opas
• Viljan myyminen interventiovarastoon (asiakasopas) (pdf)
• Voin myyminen interventiovarastoon (pdf)

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Ruoka-apu ja hävikkiruoka

Ruokaviraston ohjeet

• Ruoka-apuohje

Lainsäädäntö

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut 

• Tilat ja välineet 

Ruokaviraston ohjeet 

• Oiva-ohjeiden kohta 02
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Elintarvikkeiden pakastaminen ja jäädyttäminen elintarvikehuoneistossa (pdf)

Lainsäädäntö

Elintarvikehygieniaa koskeva lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön sivulta (lainsäädäntöhakemiston I-rekisteri). Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset.

Ruokaviraston nettisivut

• Tilat ja välineet 
• Hygieeninen toiminta
• Eläimistä saataviin sivutuotteisiin liittyvät lomakkeet ja ohjeet

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-ohjeiden kohta 03
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Jyrsijätorjunta ja jyrsijämyrkkyjen käyttö rehu‐ ja elintarviketuotannossa (pdf)
• Eläimistä saatavien sivutuotteiden käsittely ja valvonta hyväksytyissä elintarvikehuoneistoissa (pdf)
• Kaupan entisten eläimistä saatavien elintarvikkeiden käyttö, käsittely ja hävitys (pdf)
• Entisten elintarvikkeiden käyttö eläinten ruokinnassa (pdf)

Lainsäädäntö

Elintarvikehygieniaa koskeva lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön sivulta (lainsäädäntöhakemiston I-rekisteri). Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset.

Ruokaviraston nettisivut

• Hygieeninen toiminta

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-ohjeiden kohta 04
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Taulukko pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittelystä elintarvikehuoneistossa (pdf)
• Terveyden- ja hyvinvoinnin laitoksen (THL) toimenpideohje salmonellatartuntojen ehkäisemiseksi
• Ruokaviraston määräys hygieniaosaamisesta (pdf)
• Pese kädet näin -kuvaohje (pdf)
• Kertakäyttöiset suojakäsineet elintarviketyössä (tulostettava ohje, pdf)

Lainsäädäntö

• Tartuntatautilaki 1227/2016; 56 §
• Tartuntatautiasetus 146/2017

Elintarvikehygieniaa koskeva lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön sivulta (lainsäädäntöhakemiston I-rekisteri). Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden tuotanto- ja käsittelyvaiheet

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-ohjeiden kohta 05
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Elintarvikkeiden pakastaminen ja jäädyttäminen (pdf)
• Veden ja jään valvonta 
• Medium-kypsennetyn jauhelihapihvin valmistus ja tarjoilu (pdf)
• Medium-kypsennetyn jauhelihapihvin valmistus ja tarjoilu – esimerkki varoitustekstistä (pdf)
• Täyssäilykkeiden elintarviketurvallinen valmistus (pdf)
• Pastöroinnin ja lämpökäsittelyn valvonta maitoalalla (pdf)
• Eviran päätös viljellyn kalan vapauttamisesta tiettyjä kalastustuotteita koskevasta jäädytysvaatimuksesta 1773/0959/2012 pdf
• Ohjeet elintarvikkeen säteilyttämisestä johtuvaa takaisinvetoa varten 17019/2, (pdf) 

Lainsäädäntö

Elintarvikehygieniaa koskeva lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön sivulta (lainsäädäntöhakemiston I-rekisteri). Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset.

Ruokaviraston nettisivut

• Säilyttäminen ja säilytystilat
• Lämpötilat

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-ohjeiden kohta 06
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset -ohje toimijoille
• Elintarvikkeiden pakastaminen ja jäädyttäminen (pdf)
• Elintarvikealan toiminnassa käytettävät lämpömittarit - ohje toimijoille ja valvojille

Lainsäädäntö

Elintarvikehygieniaa koskeva lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön sivulta (lainsäädäntöhakemiston I-rekisteri). Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset.

Ruokaviraston nettisivut

• Kalat ja kalastustuotteet

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-ohjeiden kohta 08
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Elintarvikehuoneiston hyväksyminen
• Kalastustuotteiden valvonta
• Munamassan raaka-aineen laatu

Lainsäädäntö

Elintarvikehygieniaa koskeva lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön sivulta (lainsäädäntöhakemiston I-rekisteri). Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset.

Ruokaviraston nettisivut

• Omavalvonnan näytteenotto ja tutkimukset

Ruokaviraston ohjeet

• Elintarvikkeiden mikrobiologinen näytteenotto ja analyysit valvojille (pdf) Päivitetty 18.6.2021
• Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset - ohje toimijoille Päivitetty 2.1.2024
• Näytteenotto pienissä kala-alan laitoksissa ja kalakaupoissa (pdf)
• Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaarat (1/2010) (pdf)
• Salmonellaerityistakuiden vaatimukset eläinperäisten elintarvikkeiden sisäkauppatuonnissa - Ohje valvontaviranomaisille ja toimijoille päivitetty 11.9.2024

Lainsäädäntö

• Komission asetus (EY) 2073/2005Linkki toiselle sivustolleAvautuu uudessa välilehdessä  elintarvikkeiden mikrobiologisista vaatimuksista
• Maa- ja metsätalousministeriön asetus zoonooseista (316/2021)

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta. 

Ruokaviraston ohjeet 

• Kemialliset tutkimukset elintarvikkeiden vaatimustenmukaisuuden osoittamiseksi, (pdf)
• Elintarvikkeiden ja talousveden kemialliset vaarat (2/2013) (pdf)

Ohjeistusta myös osioissa Jäämät ja vierasaineet sekä Pakkaukset ja kontaktimateriaalit

Ruokaviraston hyväksymät laboratoriot

• Hakemuslomakkeet Ruokaviraston hyväksymäksi laboratorioksi ja muita ilmoitettavia eläintauteja tutkivaksi laboratorioksi

Lähetteet ja lähetysohjeet

• Tutkimuslähete: Bakteerikannat, elintarvike-, rehu-, lannoite- ja puhtausnäytteet (pdf)
• FINRES-Vet-resistenssiseuranta broilerit, tutkimuslähete (pdf)
• Eläinten pitopaikan STEC-tutkimus - tutkimuslähete (pdf)
• Lähetysohjeita rehu- ja lannoitenäytteille (pdf)
• Ruokamyrkytysepäily, elintarvike- tai puhtausnäytteet ja bakteerikannat (pdf)
• STEC tutkimus iduista (pdf)
• Trikiinitutkimuslähete (pdf)
• Tutkimuslähete kemialliseen analyysiin  (docx)
• Kampylobakteerien jatkotutkimukset siipikarjateurastamonäytteistä (pdf)
• Tankkimaito- ja maitosuodatinnäytteet (ruokamyrkytysepäily) (pdf)

Ruokaviraston nettisivut

• Pakolliset elintarviketiedot 
• Verkkokoulutus pakkausmerkinnöistä Ruokaviraston nettisivuilla

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 13.1 Pakolliset elintarviketiedot (pakatut ja pakkaamattomat elintarvikkeet)
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 13.2 Ravintoarvomerkintä
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 13.4  Lihan erityislainsäädännön edellyttämät tiedot (Naudanliha, sianliha, lampaan- ja vuohenliha ja siipikarjanliha sekä kyseisen eläimen lihaa sisältävä jauheliha)
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 13.5 Kalastus- ja vesiviljelytuotteiden erityislainsäädännön edellyttämät tiedot
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 13.6 Maidon sekä elintarvikkeen ainesosana käytetyn maidon ja lihan alkuperämaan ilmoittaminen
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Elintarviketieto-opas elintarvikevalvojille ja elintarvikealan toimijoille (pdf)
• Opas elintarvikkeista annettavista tiedoista pk-yrityksille
• Pakkausmerkintöjen valvontaohje 17055/1 (pdf)
• Ainesosan määrän ilmoittaminen (pdf)
• Ravintoaineiden sallitut poikkeamat (toleranssiohje, pdf) 
• Ohjeet pakkausmerkintävirheestä johtuvaa takaisinvetoa varten (pdf)
• Vapaaehtoisen ”gmo-vapaa” -markkinointiväittämän käyttö elintarvikkeissa ja rehuissa (pdf)
• Varoitusmerkintä inkivääriä sisältäviin ravintolisiin sekä inkivääriteehen ja sitä vastaaviin juomajauheisiin (pdf) 

Muut ohjeet

• Pakolliset elintarviketiedot Euroopan komission nettisivuilla
• Ohjeita Euroopan komission nettisivuilla
• Tuote- ja toimialakohtaiset vaatimukset (erityislainsäädäntö)
• Muut tuotekohtaiset vaatimukset (erityislainsäädäntö)

Lainsäädäntö

• Elintarviketietoasetus (EU) N:o 1169/2011
• Yleinen elintarvikeasetus (EY) N:o 178/2002, artiklat 17–19 
• Asetus (EY) N:o 853/2004 eläinperäisiä elintarvikkeita koskevista hygieniasäännöistä, artikla 5 ja liite II
• Markkinajärjestelyasetus (EU) N:o 1308/2013 maataloustuotteiden yhteisestä markkinajärjestelystä
• Täytäntöönpanoasetus (EU) 2018/775 pääainesosan alkuperämaan ilmoittamisesta
• Elintarvikelaki 297/2021, 1, 2 ja 6 §:t
• Asetus 834/2014 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille
• Asetus 318/2021 elintarvikehygieniasta, 10 ja 23 §:t
• Asetus 1010/2014 eräiden elintarvikkeiden ilmoittamisesta voimakassuolaiseksi
• Asetus 818/2012 pakasteista (pakasteasetus)
• Asetus 264/2012 eräitä elintarvikkeita koskevista vaatimuksista
• Asetus 852/2000 elintarvikkeen käsittelystä ionisoivalla säteilyllä, 2, 4, 10 ja 11 §:t
• Asetus 218/2017 eräiden elintarvikkeiden alkuperämaan ilmoittamisesta

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta (erityisesti L-hakemisto). Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset.

Ruokaviraston nettisivut

• Ravitsemus- ja terveysväitteet 
• Elintarvikkeiden markkinointi

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 13.3 Markkinointi
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ravitsemus- ja terveysväiteopas
• Ravitsemus- ja terveysväitteiden tarkastuslomake (docx)

Muut ohjeet

• Komission rekisteri hyväksytyistä terveysväitteistä 
• Ravitsemus- ja terveysväitteet Euroopan komission nettisivuilla
• Komission soveltamisohje väiteasetuksen täytäntöönpanosta (pdf)
• Jäsenmaiden yhteinen ohjeistus terveysväitteiden sanamuotojen joustavuudesta (pdf)
• EFSA:n ohjeet terveysväitehakemuksista
• E-Submission Food Chain (ESFC) Platform (terveysväitehakemusten toimittaminen)
• OpenEFSA portal - EFSA rekisteri arvioitavana olevista hakemuksista

Lainsäädäntö

• Ravitsemus- ja terveysväiteasetus (EY) N:o 1924/2006 (=väiteasetus)
• Komission asetus (EU) N:o 432/2012 muiden kuin sairauden riskin vähentämiseen ja lasten kehitykseen ja terveyteen viittaavien elintarvikkeita koskevien sallittujen terveysväitteiden luettelosta
• Komission asetus (EU) N:o 907/2013 yleisluonteisia ilmaisuja (nimityksiä) koskeviin pyyntöihin sovellettavien sääntöjen vahvistamisesta
• Komission täytäntöönpanopäätös (2013/63/EU)Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 1924/2006 10 artiklassa säädettyjen terveysväitteisiin sovellettavien erityisten edellytysten täytäntöönpanoa koskevien suuntaviivojen hyväksymisestä
• Komission asetus (EY) N:o 353/2008 Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 1924/2006 15 artiklassa säädettyjen terveysväitteiden hyväksyntää koskevien hakemusten soveltamissäännöistä
• Elintarviketietoasetus (EU) N:o 1169/2011 (artikla 7.1 ja 7.3)
• Yleinen elintarvikeasetus (EY) N:o 178/2002 (artikla 16)

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta. 

Ruokaviraston nettisivut

• Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 10.1 Erillään pito ja ristikontaminaatio
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot 
• Ohjeet allergeenivirheestä johtuvaa takaisinvetoa varten (pdf)

Lainsäädäntö

• Elintarviketietoasetus (EU) N:o 1169/2011
• Komission täytäntöönpanoasetus (EU) N:o 828/2014, kuluttajille annettavia tietoja siitä, että elintarvike ei sisällä gluteenia tai että gluteenia on vähennetty

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta. 

Ruokaviraston nettisivut

• Lisäaineet, aromit ja entsyymit 

Ruokaviraston ohjeet 

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 11.1 Lisäaineet, aromit ja entsyymit
  • rekisteröity elintarviketoiminta  
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Elintarvikeparanteiden valvontaohje (ohje valvontaviranomaisille ja elintarvikealan toimijoille)
• Liite 1: Oiva-arviointiohjeissa tarkastettavia asioita vastaavat lisäaine-, aromi- ja entsyymilainsäädäntöjen kohdat, (pdf)

Muut ohjeet

• Komission ohje: Lisäaineasetuksen (EY) N:o 1333/2008 elintarvikeryhmien yksityiskohtaisemmat kuvaukset (englanninkielinen)
• Komission ohjeistus lisäaine-, aromi- tai entsyymihakemuksen jättämiseksi (englanninkielinen)
• EFSAn ohjeistus hakuprosessista (englanninkielinen)

Lainsäädäntö

Lisäaineet

• Lisäaineasetus (EY) N:o 1333/2008 (yleiset ehdot, sallitut lisäaineet ja lisäaineiden käytön ehdot)
• Lisäaineiden puhtausvaatimusasetus (EU) N:o 231/2012  (alkuperä-, koostumus- ja puhtausvaatimukset) 

Aromit

• Aromiasetus (EY) N:o 1334/2008 (aromien käytön yleiset ehdot ja sallitut aromiaineet)

Savuaromit

• Komission täytäntöönpanoasetus (EU) 2024/2067 asetuksen (EU) N:o 1321/2013 muuttamisesta (savuaromien SF-001- SF-010 poistaminen sallittujen aromien luettelosta, lisätietoa: Savuaromien käyttö elintarvikkeissa kielletään)
• Savuaromiasetus (EU) N:o 1321/2013 (sallitut savuaromit ja savuaromien käytön ehdot)
• Savuaromiasetus (EY) N:o 2065/2003 (menettely savuaromien arvioimista ja sallimista varten)
• Savuaromiasetus (EY) N:o 627/2006 (analyysimenetelmiä koskevat laatukriteerit)

Entsyymit

• Entsyymiasetus (EY) N:o 1332/2008 (yleiset ehdot, täydentyy myöhemmin sallittujen entsyymien luettelolla ja entsyymien käytön ehdoilla)

Lisäaineiden, aromien ja entsyymien hyväksymismenettely

• Lisäaineiden, aromien ja entsyymien hyväksymismenettelyasetus (EY) N:o 1331/2008 (arviointi ja hyväksymismenettely)
• Lisäaineiden, aromien ja entsyymien hyväksymismenettelyasetus (EU) N:o 234/2011 (arviointi ja hyväksymismenettely, tarkempi ohjeistus)

Valmistuksen apuaineet

• Valmistuksen apuaineasetus 1020/2011 ja muutokset 775/2018 ja 258/2024 (valmistuksen apuaineiden yleiset vaatimukset ja uuttoliuottimille asetetut vaatimukset)

Luomutuotteet

• Asetus (EU) 2021/1165  (luomutuotteissa sallitut lisäaineet, liite V )
• Katso myös Luomuelintarvikkeen koostumus  Ruokaviraston sivuilla (aromit, lisäaineet, valmistuksen apuaineet)

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta. 

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden täydentäminen ravintoaineilla

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 11.2 Ravitsemuksellinen täydentäminen
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ravitsemuksellisesti täydennettyjen elintarvikkeiden valvontaohje
• Ilmoituslomake täydennetyn elintarvikkeen markkinoille saattamisesta, koostumuksen muuttumisesta ja markkinoilta poistumisesta (doc)
• Ohje ilmoituksen tekemisestä - Vitamiineilla ja kivennäisaineilla täydennetyn elintarvikkeen markkinoille saattaminen, koostumuksen muuttuminen ja markkinoilta poistuminen
• Ohje elintarvikeilmoitusten sähköisen asiointipalvelun käyttöön
• Ohje täydennettyjen elintarvikkeiden takaisinvedosta (pdf)

Lainsäädäntö

• Täydentämisasetus (EY) N:o 1925/2006
• Asetus täydennettyjen elintarvikkeiden ilmoittamisesta 726/2007
• Asetus rasvattoman homogenoidun maidon D-vitaminoinnista 754/2016 

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta. 

Ruokaviraston nettisivut

• Muuntogeeniset elintarvikkeet ja ainesosat

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 11.3 Muuntogeeniset ainesosat
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Muuntogeenisten elintarvikkeiden valvontaohje
• Näytteenotto-ohje elintarvikkeille, joista analysoidaan mahdollisia muuntogeenisiä ainesosia (Liite 1)
• Näytteenottolomake (Liite 2), (doc)
• Ohje hyväksymättömien muuntogeenisten elintarvikkeiden ja rehujen takaisinvedosta (pdf)
• Vapaaehtoisen ”gmo-vapaa”-markkinointiväittämän käyttö elintarvikkeissa ja rehuissa (pdf)

Lainsäädäntö

• Asetus (EY) N:o 1829/2003 muuntogeenisistä elintarvikkeista ja rehuista
• Asetus (EY) N:o 1830/2003 muuntogeenisten organismien jäljitettävyydestä ja merkitsemisestä ja muuntogeenisistä organismeista valmistettujen elintarvikkeiden ja rehujen jäljitettävyydestä sekä direktiivin 2001/18/EY muuttamisesta

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta. 

Ruokaviraston nettisivut

• Uuselintarvikkeet ja uudet prosessit

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 11.4 Uuselintarvikkeet ja uudet prosessit
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ohjeet hyväksymättömien uuselintarvikkeiden takaisinvetoa varten

Muut ohjeet

• Komission ohje merkittävästä käyttöhistoriasta (englanniksi)
• EFSAn ohje uuselintarvikehakemusten laatimisesta (englanniksi)
• EFSAn ohje kolmansista maista peräisin olevia perinteisiä elintarvikkeita koskevien ilmoitusten ja hakemusten laatimisesta (englanniksi)

Lainsäädäntö

• Uuselintarvikeasetus (EU) 2015/2283
• Asetus (EU) 2017/2470 koskien unionin luetteloa hyväksytyistä uuselintarvikkeista
• Asetus (EU) 2017/2469 koskien uuselintarvikkeiden hakemusmenettelyä
• Asetus (EU) 2017/2468 koskien kolmansista maista peräisin olevien perinteisten elintarvikkeiden ilmoitusmenettelyä 
• Asetus (EU) 2018/456 uuselintarvikkeen aseman määrittämistä koskevasta kuulemismenettelystä

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta. 

Ruokaviraston nettisivut

• Nimisuojatut elintarvikkeet

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 12.3 Nimisuojatut elintarvikkeet
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot 
• Nimisuojattujen elintarvikkeiden valvontaohje

Lainsäädäntö

• Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) 2024/1143 viinejä, tislattuja alkoholijuomia ja maataloustuotteita koskevista maantieteellisistä merkinnöistä sekä aidoista perinteisistä tuotteista ja maataloustuotteiden vapaaehtoisista laatumerkinnöistä, asetusten (EU) N:o 1308/2013, (EU) 2019/787 ja (EU) 2019/1753 muuttamisesta sekä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 kumoamisesta
• Komission delegoitu asetus (EU) N:o 664/2014 Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 täydentämisestä suojattuja alkuperänimityksiä, suojattuja maantieteellisiä merkintöjä ja aitoja perinteisiä tuotteita koskevien unionin tunnusten vahvistamisen osalta
• Komission täytäntöönpanoasetus (EU) N:o 668/2014 maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 soveltamissäännöistä
• Komission tiedonanto – Suuntaviivat suojatun alkuperänimityksen (SAN) tai suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) saaneita tuotteita ainesosina sisältävien elintarvikkeiden merkinnöistä (2010/C 341/03)
• Elintarvikelaki 2021/297, 54 §
• Maa- ja metsätalousministeriön asetus 123/2020 nimisuojatuotteiden rekisteröimisestä ja ilmoituksesta rekisteröidyn nimisuojatuotteen valmistamisesta.

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta. 

Ruokaviraston nettisivut 

• Eläinlääkejäämät

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 17.11 Lääkejäämät
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot

Lainsäädäntö

Keskeiset kansalliset säädökset

• Elintarvikelaki 297/2021
• Laki 387/2014 eläinten lääkitsemisestä
• Lääkekieltoasetus 1054/2014
• Asetus 1/EEO/2007 vieraiden aineiden valvonnasta eläimistä saatavissa elintarvikkeissa

Keskeiset EU-säädökset

• Asetus (EY) 470/2009 (MRL-asetus) farmakologisesti vaikuttavien aineiden (lääkeaineiden) jäämien sallittujen enimmäismäärien asettamisesta eläimistä saataville elintarvikkeille
• Asetus (EY) 37/2010 tuotantoeläimille sallittuja lääkeaineita ja niille asetettujen sallittujen enimmäismäärien luokittelusta eläimistä saatavissa elintarvikkeissa (asetuksen liite 1) sekä kielletyt aineet (asetuksen liite 2)
• Direktiivi 96/22/EY (Hormonikieltodirektiivi) mm. tiettyjen hormonaalisten aineiden käytön kieltämisestä tai rajoittamisesta tuotantoeläimille
• Asetus (EU) 2017/625 (Valvonta-asetus) yleisesti virallisesta valvonnasta mukaan lukien lääkejäämien valvonta ja toimenpiteet
• Asetus (EU) 2019/2090 valvonta-asetuksen täydentämisestä, jos epäillään tai todetaan, että eläinlääkkeitä tai kiellettyjä aineita koskevia säädöksiä ei ole noudatettu
• Asetus (EU) 2022/1644 eläinlääkkeiden käyttöön ja niiden jäämiä koskevan virallisen valvonnan suorittamiseen liittyvistä vaatimuksista (Eläinlääkejäämien valvontaohjelman toteuttaminen)
• Asetus (EU) 2022/1646 koskien eläinlääkejäämiin liittyvän valvonnan suorittamisen yhdenmukaisia järjestelyitä (Eläinlääkejäämien valvontaohjelman käytännön järjestelyt)
• Asetus (EU) 2021/808 elintarviketuotantoeläimissä käytettyjen farmakologisesti vaikuttavien aineiden jäämien määritysmenetelmien suorituskyvystä ja tulosten tulkinnasta sekä näytteenottomenetelmistä 
• Asetus (EU) 2021/810 eräiden aineiden siirtymäsäännöksistä
• Päätös 2002/657/EY laboratoriomenetelmien suorituskykyä koskevista vaatimuksista (kumottu osittain 10.6.2021)
• Asetus (EU) 2019/1871 muiden kuin sallittujen aineiden valvonnan toimenpiderajoista
• Asetus (EU) 2019/627 eläinperäisten tuotteiden tuotannossa virallisen valvonnan suorittamisesta ja yhdenmukaisesta toteuttamisesta
• Asetus (EY) N:o 124/2009 enimmäispitoisuuksien asettamisesta kokkidiostaattien tai histomonostaattien väistämättömästä siirtymisestä muihin kuin kohderehuihin johtuvalle esiintymiselle elintarvikkeissa
• Asetus (EU) 2018/470 säännöistä, jotka on huomioitava valvottaessa elintarvikkeita, jotka ovat peräisin ns. kaskadisäädösten nojalla lääkityistä eläimistä
• Asetus 396/2005 torjunta-aineiden enimmäismääriä elintarvikkeissa
• Asetus (EU) 2023/915 vierasaineiden enimmäismääristä elintarvikkeissa

Kumotut säädökset

• Vierasainedirektiivi 96/23/EY (kumottu 14.12.2019)
• Päätös 97/747 näytteenottotaajuuksista ja -tasoista maidon, munan, hunajan, jäniseläinten ja tarhatun riistan osalta (kumottu 14.12.2022)
• Päätös 98/179/EY näytteenottoa koskevista säännöistä (kumottu 10.6.2021)
•  

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta. 

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden torjunta-ainejäämät

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 17.12 Torjunta-ainejäämät
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Kemialliset tutkimukset elintarvikkeiden vaatimustenmukaisuuden osoittamiseksi (pdf)
• Kasvinsuojeluainejäämät: takaisinvedon päätöksentekopuu (pdf)

Lainsäädäntö

• Asetus (EY) N:o 396/2005 torjunta-ainejäämien enimmäismääristä kasvi- ja eläinperäisissä elintarvikkeissa ja rehuissa tai niiden pinnalla
• Direktiivi 2002/63/EY yhteisön näytteenottomenettelyistä kasvi- ja eläinperäisten tuotteiden torjunta-ainejäämien virallisessa tarkastuksessa
• Asetus 475/2003 näytteenottomenettelyistä hedelmien, vihannesten sekä viljojen, munien ja munavalmisteiden torjunta-ainejäämien virallisessa valvonnassa
• Asetus 1215/2007 lastenruokien torjunta-ainejäämistä
• Komission delegoitu asetus (EU) 2016/127 (EU) N:o 609/2013 täydentämisestä äidinmaidonkorvikkeiden ja vieroitusvalmisteiden koostumusta ja niistä annettavia tietoja koskevien erityisvaatimusten sekä imeväisten ja pikkulasten ravitsemisesta annettavia tietoja koskevien vaatimusten osalta

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta. 

Ruokaviraston nettisivut

• Vierasaineet

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 17.13 Ympäristöstä peräisin olevat vierasaineet
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 17.14 Hometoksiinit
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 17.15 Prosessissa syntyvät vierasaineet 
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 17.16 Muut vierasaineet
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Kemialliset tutkimukset elintarvikkeiden vaatimustenmukaisuuden osoittamiseksi (pdf)
• Ohje akryyliamidipitoisuuksien vähentämiseksi ja vertailuarvojen noudattamiseksi Euroopan komission asetuksen (EU) 2017/2158 mukaisesti 17056/1, (pdf)
• PAH-yhdisteiden vähentämiskeinot savustuksessa

Lainsäädäntö

• Komission asetus (EU) 2023/915 tiettyjen elintarvikkeissa olevien vierasaineiden enimmäismääristä
• Suositus 2003/274/Euratom väestön suojelemisesta ja sille suunnattavasta tiedotuksesta, kun on kyse tiettyjen luonnosta peräisin olevien elintarvikkeiden Tšernobylin ydinvoimalaonnettomuuden seurauksena edelleen sisältämän radioaktiivisen cesiumin aiheuttamasta altistuksesta 
• Asetus (ETY) N:o 315/93 elintarvikkeissa olevia vieraita aineita koskevista yhteisön menettelyistä
• Komission asetus (EU) 2017/2158 toimenpiteistä elintarvikkeiden akryyliamidipitoisuuden vähentämiseksi ja vertailuarvojen vahvistamiseksi

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta. 

Ruokaviraston nettisivut

• Luontaiset toksiinit

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 17.16 Muut vierasaineet (Nitraatti, erukahappo, melamiini, tropaanialkaloidit, syaanivetyhappo)
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot

Lainsäädäntö

• Komission asetus (EU) 2023/915 tiettyjen elintarvikkeissa olevien vierasaineiden enimmäismääristä
• Asetus (EU) 2022/1364, syaanivetyhapon enimmäismääristä tietyissä elintarvikkeissa

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta. 

Ruokaviraston nettisivut

• Pakkaukset ja kontaktimateriaalit

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 14.1 Pakkaus- ja muut elintarvikekontaktimateriaalit
  • rekisteröity elintarviketoiminta  
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Kontaktimateriaalien valvontaohje
• Kontaktimateriaalitoiminnan arviointiohje valvontaa ja alan toimijoita varten 
• Kontaktimateriaalien valmistuksen ja jatkojalostuksen tarkastuslomake (liite 1, docx)
• Kontaktimateriaalien maahantuojan tarkastuslomake FI (liite 2, docx)
• Inspection form of the import of food contact materials EN (annex 2, docx)
• Kontaktimateriaalien tukkukaupan tarkastuslomake FI (liite 3, docx) 
• Inspection form of the wholesale trade of food contact materials EN (annex 3, docx)
• Ilmoituslomake kontaktimateriaalialan toiminnasta (mallilomake valvontayksiköille, docx) 
• Ilmoitus elintarvikekontaktimateriaalien takaisinvedosta (lomake, docx)
• Ilmoitus elintarvikekontaktimateriaalien takaisinvedosta (lomake, pdf)

Lainsäädäntö

• Kehysasetus (EY) 1935/2004
• GMP-asetus (EY) 2023/2006
• Raskasmetallipäätös 268/1992
• Muoviasetus (EU) 10/2011
• Kierrätysmuoviasetus (EU) 2022/1616
• Asetus (EY) 450/2009 aktiivisista ja älykkäistä materiaaleista ja tarvikkeista
• Asetus 697/2005 regeneroidusta selluloosasta 
• Keramiikka-asetus 165/2006
• Asetus (EU) 2018/213 bisfenoli A:sta 
• Asetus (EY) 1895/2005 epoksiyhdisteistä
• Päätös 903/2004 N-nitrosoamiineista
• Asetus (EU) 284/2011 muovisten keittiötarvikkeiden tuonnista

Katso lainsäädäntöviitteissä ajantasainen tai viimeisin konsolidoitu versio sekä asetusmuutokset Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.